MỨT DỨA CHO NHÂN BÁNH DỨA ĐÀI LOAN

EL nhận được nhiều email nôn nao hối El post cách làm bánh dứa sau khi topic bánh dứa EL posted hôm gần tết.   Nhưng mà bận bịu quá nên El vẫn còn delay chua post.  Mọi người ráng chờ nhé.
Còn nếu chờ hỏng nổi thì kím anh gú gồ anh lo phụ EL nhoa

Trước tiên muốn làm bánh dứa thì phải lo phần nhân bánh trước nhé. Mình có thể làm trước nhân và bao kỷ để lâu trong tủ lạnh vẫn ngon đó lovelies.  EL làm hơn 1 tháng rồi mới rảnh làm vỏ bánh.  Vậy mà bake xong vẫn bánh vẫn thơm ngon lắm lắm luôn.

Bánh đứa ngon nhất vẫn là phần nhân rồi mới đến phần võ bánh.  Vì vậy mọi người nhớ làm cho ngon nhé!

Cách làm thì dễ thôi không khó, cứ như mình sên mứt thơm ngày tết đó thôi. EL hỏng có theo ct nào cả vì đã có làm qua mứt thơm rồi nên EL vẫn dựa trên cách làm đó để làm. 

Vật liệu:
1 trái thơm 2kgs (about)
150-250gr đường
2 tbsps. mạch nha hay mật ong cũng ok luôn
1 trái chanh to vắt lấy nước

Thơm mua về gọt sạch vỏ và mắt thơm (hôm bữa EL mua trái thơm Hawaii về để ăn, ai dè chua quá nên được làm mứt.  Nhỏ xíu vậy mà $5 đó lovelies, tuy chua nhưng rất giòn và thơm lắm)

Mang thơm xay nhiễn hay bào thơm với lưỡi bào để cọng thơm được bông sợi như tổ yến. Ai làm biếng thì xay thơm trong máy processor ok luôn. Miễn sao thơm được xay nhiễn mịn vừa phải là đạt.

Đem thơm đã xay này ướp với đường. Tỷ lệ còn tuỳ thuộc vào trái thơm chua hay ngọt mà gia giảm. Ví dụ thơm hơi chua chua, ngọt ngot thì mình cân cứ 1kg thơm thì 150g-250gr đường. Đừng ít đường quá mứt thơm sẽ không dẻo ngon.

Ướp thơm qua đêm hay vài giờ cũng ok. EL thường bận bịu nên uớp xong quăng dôt tủ lạnh khi có time thì đem ra sên.  Khi sên thơm ban đầu vặn lửa to chút vì nước cũng khá nhiều.  Sên cho đến khi nào gần cạn thì mới giảm nhỏ lửa coi chừng khét. 

Nước cốt chanh sẽ quyết định vị chua nhiều hay it của mứt dứa. Vì vậy mình sẽ cho từ từ.  Cứ 1 trái thơm to khoảng 1.5kg-2kgs thì EL cho nước cốt của 1 trái chanh. Ăn thử mứt lúc sên gần xong, nếu thấy chưa đủ chua thì mình có thể vắt thêm 1/2 trái nữa.

Sên cho đến khi mứt dứa vừa ráo, đừng khô nhé, nhưng mứt phải ráo dẻo đều.  Cái này toàn dùng mắt và kinh nghiệm để biết khi nào mứt sẽ tới. Nên mọi người ráng lưu ý ở điểm này nhé!

Như thế này là mứt dứa đã đạt rồi nè

Mang mứt ra để nguội rồi vo viên.  Cân nhân bánh theo size bánh mình muốn làm. Thông thường bánh dứa đúng kỉu của Taiwan thì có hình vuông hoặc hình chữa nhật nhỏ. Mỗi bánh El đoán cở 40-50gr each.  EL không có khuôn đó nên EL dùng khuôn bánh trung thu 50g mold.  Vẫn như bánh trung thu. Vỏ bánh 20gr và nhân bánh sẽ là 30gr thì hài hoà nhất.

Okay xong phần nhân bánh rồi lovelies nhé.  El sẽ quay lại post cách làm phần vỏ và nướng bánh luôn một lần soon. Giờ thì mọi người lo làm phần nhân bánh trước nghen.  Nếu lỡ chờ lâu quá thì cứ việc nhâm nhi nhân dứa với tea trước cũng được nhoa .