BÚN BÒ GIÒ CUA NÓNG HỔI ĐÊ...

Trời mùa đông lạnh lẽo, không gì ấm áp cho bằng được sưởi ấm trong nhà cùng với tô bún bò thật nóng, thật cay và thật là thơm đang còn bốc khói nghi ngút thơm lừng  Vầy thì quá là tuyệt vời không còn mơ mộng gì thêm nữa nhé
"Xứ Huế không chỉ mộng mơ!  Có những món ăn đơn giản đến mức không thể nào đơn giản hơn được nữa, ấy vậy mà nó trở thành đặc sản của một địa phương.  Dù đi đâu, xa quê bao lâu người ta vẫn nhớ đến".  Món ấy chính là tô bún bò giò cua đầy hấp dẫn này của EL đây nè

Bún thật thơm ngon mùi sả xen lẫn chút vị mắm ruốc nồng nàn hoà cùng vị cay nồng của ớt .....Gắp một đũa bún, lùa vào một muỗng nước soup thật nóng cay cay.  Với đũa gắp thêm viên giò cua béo ngậy tròn lẳn dễ thương ......

Cắn thử một miếng, ui chao ơi là hắn béo, hắn thơm.......... 

Dai dai chút giòn giòn từ thịt giò sống.   Béo ngầy ngậy từ gạch cua, xen lẫn trong ấy còn có thịt cua được giả tơi hoà quyện trong viên chả.  Ui da ơi là hén ngon cái món bún của xứ mộng mơ (mà mình chẳng thấy gì để mơ mộng vì hồi đó mình đi Huế toàn gặp mưa lũ lạnh phát run.  Chắc vì vậy nên mơ chưa được hí hí

Nhưng không vì chưa mơ mộng được mà mình nấu bún bò giò cua dở đâu a` nha ;) Mình được ăn món bún bò giò cua này tại Huế mấy lần và ở Đà Nẵng mình cũng ăn mấy lần luôn.  Cái tật của mình là thích ăn và thích thử món ăn mới lạ ở nhiều chỗ khác nhau hòng so sánh để về bắt trước nấu chư' hỏng có phải thèm đến độ ăn hoài đâu nhé ;)

Và ở chỗ El (PDX) có tiệm kia cũng bán bún bò giò cua nữa.  Va` chi có tiệm đó là duy nhất bán bún bò giò cua thoi. Thường thì họ nấu ăn cũng tạm okay cho qua bữa lu'c thèm.  Nhưng 2 tuần trước mình thèm quá ghé mua ăn cho lẹ khỏi mắc công nấu.  Ai dè gặp sui, bả bán bún thiu cho mình huhu.  Có ai đã từng ăn hay ngửi qua mùi bún bò thiu chưa?  Eo ơi nó ghê thiệt á ....cái cục giò cua thì chua chua, còn nước bún thì cái mùi thum thủm sợ quá chừng.  Mình giận ghê, uổng công chạy đi đi pick up togo về bày biện ra tô nữa chứ.  Vậy mà ăn hỏng được mới ức.  Hỏng biết sao họ bất cẩn quá chừng, sao không thử trước rồi hay bán. Làm vậy mất khách hết sao? Minh giận quá gọi phone mắn vốn vì đang thèm mà hỏng được ăn   Ai dè bả trả lời, ủa vậy hả để chi coi lại nghe.  Vậy thôi á.  Cũng chẳng buồn no'i sorry mình hay lần sau chị đền lại cho em v.v.  Chán hông?!!!

Giận quá mình nói với ox, em thề từ nay không ăn bún bò ngoài tiệm nữa :D. Có thèm lắm cũng ráng nhịn chờ nấu ăn cho đã mới thôi .  Ai mập cho biết kakaka 

Cách nấu bún bò EL đã posted lâu rồi nhé. Món bún bò giò cua này nấu cũng tương tự mà thôi. Nhưng lần này EL nấu it thịt bò lại để nấu cho nhanh hơn một chút. Vả lại nhà ai cũng ngán ăn thịt bò, vì vậy El chỉ dung only thịt bắp bò nấu cùng với xương heo và giò heo thôi.   Nước ngọt ngay thơm ngon lắm nè.  Khoái nhất mùa đông được ở trong nhà do the baking and cooking.  Ấm áp dễ sợ. Nồi bún bò của mình thơm lừng toả mùi thơm khắp nhà làm mấy đứa nhỏ ở tuốt trên lầu cũng bưng tô xuống chờ xin ăn hahaha

 Cách nấu hôm nay của EL là như vầy nhé, ai thích thì cùng EL nấu thử nhẹ;)

Vật Liệu:

1 vĩ xương ống (3 lbs)
1 vĩ giò heo khoảng 5-6 miếng cắt sẵn
1 cái bắp bò nhỏ (1 lb)
1 hủ huyết (nếu thích)
2 bó sả khoảng 1.5 lbs (EL thích nấu bún bò nhiều sả mới thơm ngon)
1 lb giò song
1/2 lb thịt cua (EL mua hủ cua thịt Costco bán, loại đó EL thấy ngon, ai thích dung cua tươi có gạch càng ngon them
1 egg york
Chút màu điều
Hành tím
Đường phèn (một viên nhỏ vừa)
1 vun tbsp. mắm ruốc, nếu muốn nặng mùi hơn thì thêm
Rau:  Chanh, ớt, giá, bắp chuối, rau răm, tía tô, dấp cá
Hành ngò
Hành tây
Bún sợi to vừa

Cách làm:

Xương heo rửa sạch, giò heo rửa sạch với chút muối và dấm để riêng.

Cho xương ống heo vào nồi săm sắp nước với chút muối và dấm. Nấu cho xương sôi bùng lên khoảng 3-5 phút.  Tắt lửa mang xương ra rửa lại thật sach.

Cho một nồi nước lên bếp.  Nấu sôi tim, cho xương vào.  Kế là giò heo.  Nấu với cục đường phèn và it muối.  Khi nước sôi lại ta bắt đầu vớt bọt.  Nước vẫn đang sôi, ta cho bò bắp đã rửa sạch vào luộc cùng.  Đập dập 1 bó sả thả vào nồi nước lèo cùng với 2 củ hành tây nướng.  Bắt đầu hầm xương với lửa riu riu (đã hớt sạch bọt rồi).  Sau khi hầm khoảng 1 giờ thì check xem giò heo đủ mềm chưa.  Nếu giò mềm rồi thì vớt ra tô bao kỉ lại.  Tiếu tục luộc bắp bò , canh sao xâm đũa vào cục thịt bò dễ dàng là bắp bò đã chi'n.  Mình không thích luộc bắp bò quá mềm đâu.  Ăn mất đi độ dai giòn ngon rồi. Vì vậy nhớ canh chừng nhé ;)

Mắm ruốc + 1 tô nước hoà tan để lắng nước trong qua đêm.  Bữa qua mình nấu mình quên lắng mắm.  Báo hại phải vác bếp ra ngoài đội mưa nấu mắm để lắng cho nhanh.  Cách này ai chưa biết thì cùng El thử nhe.  Nếu lỡ quên lắng mắm thì làm cách này hé.  Cho mắm +  nước vào nồi nấu cho sôi.  Vớt hết bọt.  Tắc lửa để cho mắm lắng xong dung nước trong trên mặt.  Lẹ lắm, khoảng 30 mins là ta sẽ có mắm đã được lắng trong veo luôn.

Trong lúc hầm xương mình chuẩn bị các thứ linh tinh nhé.

Luộc bún (theo bài cách luộc bún El đã posted if you needed)

 

Bào bắp chuối và rửa rau giá , cắt hành ngò rau răm sẵn.
Luộc huyết (nước sôi, hạ lửa xuống low. Cắt huyết vào luộc lửa thật low thì huyết mới không bị rổ. Huyết chín đem ra rửa sạch lại để ráo.

Làm chả cua:  Cho giò sống + hành tím băm + tiêu + lòng đỏ trứng + 2-3 muỗng dầu màu điều + chút nước mắm + tí xíu đường quết cho đều.  Sau đó cho vào thịt cua quết đều để sẵn.
 
Quay lại nồi nước lèo, sau khi bắp bò chín thì vớt ra bao lại để nguội rồi cắt. Nước lèo đó đang sôi tim đổ vào nước mắm ruốc đã lắng, tiếp tục ninh nước lèo thêm chút nữa.  Vớt hết hành và sả trong nồi ra, đập bó sả khác cho vào nồi.   Lúc này mình nêm lại nước lèo và bắt đầu dích từng viên chả cua cho vào nồi.

Làm sate ớt màu cho bún mình làm vầy nè, con nít hay ai không ăn cay cũng ăn được luôn. Ai ăn cay thì lúc ăn add thêm ớt và sate vào sau.

Trong nồi nhỏ, cho vào vài muỗng dầu phi thơm với chút hành tím and 1 tbsp sả băm.  sau đó cho it màu điều vào.  Đổ hỗn hợp này qua nồi nước bún cho hấp dẫn.....

Ăn bún bò cần nhất là sate.  Sate cho ta vị thơm ngon hấp dẫn thêm cho tô bún bò.  Vì vậy không được quên làm sate nhé ;).  Cách mình làm đã posted rồi nhưng mà thôi ghi lại luôn để ai đó khỏi đi tìm mà lại bị rơi vào mê hồn trận :).

Chảo cho vào vài muỗng dầu ăn.  Phi thơm tỏi và hành tím băm.  Cho vào ớt màu (một it cay hay kg cay tuỳ thích )  Sau tới là sả băm và ớt bột.   Thêm vào nước mắm và 1 tsp ruốc  và đường.  Xào cho khô. Thỉnh thoảng them dầu nếu sate khô nhé .  Phải ướt át như vầy mới ngon nhe ;).

Lưu ý là sau khi phi hành tỏi thơm ta nhắc nồi ra khỏi bếp rồi mới cho ớt màu vào nhé. Nếu kg dễ bị sặc sụa vì cay và dầu nóng cũng làm cho ớt bị cháy nữa.

Cắt bò bắp mỏng vừa ý, giò heo cắt lại nếu thấy cái nào to quá hihihi. Chuẩn bị hết các thứ rồi chắc là không quên gì nữa đâu :). Vậy mình chuẩn bị sực phàn nhé ;)

Cho bún ra tô, làm nóng lại.  Xếp thịt bò bắp lên mặt tô, giò heo, sau đó múc vào 1 thìa cà phê nước mắm nhĩ có cắt ớt sẵn vào tô, thêm vào thìa sate.  Chan vào nước lèo thật nóng còn bốc khói nghi ngút. Và cũng đừng quên múc vào tô vài cục giò cua đỏ au gọi mời kèm theo vài lát huyết nữa nhe'. 
Cho hành ngò răm lên mặt tô xong rồi là ta ready to eat thôi ...........

Alright!  Bài viết của mình cũng khá dài rồi nhé.  Thật ra gom gọn lại thì cũng đơn giản về cách nấu như bao món bún nước hay phở mà thôi. Chỉ là mình muốn tỉ mỉ viết lại cho các lovelies fan nào đang tập tành nấu nướng để kết quả thành công sẽ được cao hơn. Nồi bún nấu xong sẽ ngon hơn và hết còn muốn ăn bún bò "thiu" ngoài tiệm nữa nhé ;).

Chúc mọi nhà đều ăn ngon, stay healthy and warm for this winter season!

HAPPY COOKING ALL