BISCOTTI COOKIES

Bữa nay trời mưa lạnh quá rảnh rỗi hỏng có chuyện gì làm nên mình đảo một vòng sang nước Ý mộng mơ xem có gì lạ không nha :). Trước nhất hãy dừng chân ở tiệm coffee bên lề để thưởng thức một ly cà fê mới pha còn nóng hổi thơm phức ăn kèm với lát bánh biscotti giòn tan quyến rủ gọi mời.

.....welcome.  Welcome everyone to "ý ẹ" Kitchen nhà EL nha ;) Menu today sẽ là món bánh biscotti đến từ nước Ý ha :).  Đó là một loại cookies dạng khô cứng vì được baked đến hai lần. Bánh baked xong phải thật khô ráo không còn độ ẩm để mình có thể giữ trong lọ/chai ăn dài hạn vài tuần mà không hề bị hư hay mốc.

Biscotti cookies có hình dạng thon dài từng thanh như một que củi.  Nhưng lại không giống que củi một chút nào vì nó dòm mập hơn, và lùn hơn que củi một tí :) Chắc là giống người làm ra nó, owner của tiệm "ý ẹ" bakery

Biscotti là loại bánh cookies được baked hai lần, vì vậy bánh có độ giòn khô cứng hơn các loại cookies bình thường, khi ăn phải nhúng vào tách cà phê nóng để làm giảm đi độ cứng giòn của nó.  Vị thơm của cà fê, vị béo béo của bánh, mùi thơm quyến rũ của hạnh nhân (almond) và mùi thơm của vỏ cam tạo nên một hương vị rất lạ đến với mình. Nhất là vào những ngày trời đông lạnh lẽo như thế này mà được sưởi ấm bên ly cà phê nóng hổi cùng với bánh biscotti thì thật là thú vị

Mình không phải là dân ghiền uống cà fê, cũng không phải là dân ham mê bánh ngọt. Nhưng sao tui đây lại thích "dấn thân" vào con đường bánh trái lately so much nhi?

Cách đây không lâu, mình cùng ox du hí cà fê buổi chiều ở quán cà phê Pháp lân cận trong lúc chờ tới giờ con tan học từ trường Việt Ngữ.  Mình không phải dân mê uống cà phê mà chỉ là dân ghiền và thích hưởi mùi cà fê thôi hà :).  Vì vậy lê la vào quán cà phê là để giải vui thôi chớ không phải để ghiền.  Hôm đó ox ordered cafe và bánh cho hai đứa........ Trong lúc order bánh anh chàng coffee "bartender" tự hào giới thiệu cho mình món bánh biscotti này là #1 khách yêu thích trong tiệm coffee của anh.  Ảnh còn hớn hở nói với mình là; You uống cafe mà không ăn bánh này là một thiếu sót rất lớn khi ghé lại tiệm càfê của him nữa chứ!

Ái chà, quảng cáo ghê gớm quá nên mình cũng ráng order :).

Hai đứa mỗi người tay bưng tách cà fê, tay kia khệ nệ theo túi bánh tìm bàn ngồi.  EL and ox dòm giống dân nghiền cà phê thứ xịn không khác chút nào bữa đó

And yes,.....Anh chàng pha cà fê quảng cáo chẳng sai.   Bánh tiệm anh rất rất thơm ngon. And mình quyết định nghe theo lời ảnh ăn bánh sao cho đúng cách nữa; nhúng que bánh vào ly cà phê còn nóng hổi xong rồi nhấc bánh lên .......đút liền vô miệng........... Cắn 1 cái, vị cà phê thơm ngát hoài cùng mùi bơ beo béo trong bánh  thoang thoảng vị thơm của vỏ cam hoà lẫn chút giòn giòn của hạt hạnh nhân lẫn trong bánh.  Bánh được nhúng vào cafê đã làm giảm bớt độ cứng giòn. Nhưng không vì vậy mà bánh mềm nhũn ra đâu, vẫn còn chút xíu giòn giòn đấy! Tan mềm trong miệng.  Nói chung là rất ngon, cảm giác ngon rất đặc biệt của một ngày mưa cùng với "một nữa" của mình trong một không gian ấm áp nhìn ngắm mưa rơi với biết bao người qua lại. Ôi thật là thú vị vô cùng.

Không biết là bữa đó bánh với cà fê ngon hay là do mình được hú hí riêng tư bên ox mà không bị đoàn ghánh hát ràng buộc đây ta?    Vẫn chưa có câu trả lời .....................

Vì vậy hôm nay mình phải lăn vào bếp để làm bánh biscotti tìm cho ra được câu trả lời rồi đây

 And YES!!!! YES!!!! Bánh ngon số 1 luôn :). Hỏng cho phép đứng hàng số hai đâu mờ ơi vì bánh này tui làm có bỏ thêm tí bùa yêu nữa nha. Vì vậy ăn xong bị mê tít thò lò rồi làm sao mà xếp nó hạng 2 héng Ox mình khoái lắm, sáng giờ đã đớp hết gần 5 que với một ly coffee rồi đó. Còn nói là nhớ mang theo đi làm để sáng mai ăn tiếp nữa kìa. Ít ăn dễ sợ luôn. Mà đâu phải bánh này mới được ăn lần đầu đầu đâu. Mình nhớ dạo trước Costco bán mình cũng mua 1 lọ cho him ăn thử rồi cơ mà. Chắc là chê bánh Costco dở hơn của mình làm hí hí

Cách làm bánh biscotti thì sau khi dạo một vòng thì EL có ct rồi đây.   Đây là công thức gốc El có thêm thắt một chút vì trong tiệm bánh đó El ăn có các thứ nguyên liệu này trong bánh. Vì vậy El đã bạo gạn thêm vào ............bánh turn out so de.li.ci.ous luôn

Note: lúc chọn ct El dùng viết viết lại ct vì vậy viết xong rồi bây giờ lại không nhớ là recipe này của ai on the website nữa ....thôi thì thanks to the orginal of this recipe vậy :p)

Vật liệu:

2 cups bột AP

1 1/2 tsp bột baking powder (El hết bột nổi còn có 1tsp, bánh still good :)

3/4 cup đường

2/3 cây bơ room temp.

1 tbsps vỏ chanh mài nhiễn (mình dùng vỏ cam vì ở tiệm đó họ dùng vỏ cam thơm lắm)

1/4 tsps salt

1 tsp vanilla or a bag of sugar vanilla

2 large eggs (room temp.)

1/4 cup pistachios

Hỗn hợp mình add thêm như bánh ở tiệm coffee đó : 1 nhúm chocolate chip (about 70gr) + roasted almond cắt vụn thay thế cho pistachios + chút cranberries khô.

Cách Làm thì super easy luôn:

Preheated oven 350F

Trộn bột + bột nổi + vanilla sugar + salt trộn đều riêng tô.

Cho bơ + đường vào mixing bowl (flat paddle) beat cho creamy mịn đều. Cho từng quả trứng vào tiếp tục beat. Sau đó là hỗn hợp almond, vỏ cam cùng với chocolate chip and cranberries. Để máy tiếp tục trộn cho đều và bắt đầu cho bột vào từ từ. Máy trộn bột đều là được, không cần mix lâu.

Cho bột ra thớt có coat sơ tí bột. Nhồi sơ lại vài cái và chia bột ra thành hai phần.

Roll nhẹ cho bột thuôn dài to a log (tips này học ở Joybaking.com video :)

Đặt 2 logs bánh thuôn dài vào baking tray có lót sẵn giấy parchement or silpat. Nhẹ tay ấn cho log bột dẹp ra cho hơi hình vuông vuông có độ dày khoảng 1 1/2 - 2 inches tuỳ theo bánh dày mỏng mình thích.

 

Đặt khay bánh vào lò bake bánh khoảng 35-40 phút là bánh chín.

Mang bánh ra để lên rack cho nguội bớt khoảng 10-15 phút. Sau đó dùng dao bén slice từng lát bánh thuôn dài như que củi. Nhớ cắt bánh xéo xéo thì mới đẹp nghen ;).

 

Đặt lại bánh vào khay và bake lần 2. Bake cho mỗi mặt 8 phút bánh khô ráo là DONE.

  My future iron chef in "ý ẹ" kitchen đây :) phụ mẹ xếp bánh và bê bánh cho vào lò chuẩn bị bake lần II đoá

Mang bánh ra xếp lên rack cho nguội hẳn, sau đó muốn deep in chocolate thì tuỳ thích.

Bảo quản bánh trong lọ/hủ đậy kín được vài tuần (room temp)

 Happy baking all