SWISS ROLL WHIPPING CREAM AND DURIAN FILLING

Lại bánh nữa nè, hỗm rày có ai ngán bánh bông lan/chiffon chưa dạ? Nếu chưa thì ăn tiếp nghen ;).  Sẵn đang mùa Noel chắc mọi người ai cũng ráo riết làm bánh bông lan cuộn mà há. Vậy thì hôm nay mình cũng tiếp tục làm bánh theo kỉu cuốn cuốn nghen ;).

Bánh swiss roll là loại bánh bông lan cuộn có nhân mà con EL rất thích nè. Nhất là hai con mén nhỏ nhà mình, tụi nó khoái ăn cái kem bơ cuộn trong bánh lắm. Có khi bánh thì không ăn hết nguyên lát..... nhưng kem thì hai chỉ vét sạch dĩa luôn.  Hôm bữa mình làm bánh cuộn với kem tiramisu có nhiều coffee và rượu quá.  Cho con nít ăn EL feel guilty ghê. Vì vậy bù lại thì móm mì sắp nhỏ làm thêm một loại bánh khác cho bọn chúng bù lại đây. 

Lần này vì hơi bị làm biếng làm kem bơ nên EL chỉ dùng kem whipping cream cho le. :). Và cái mùi sầu riêng always favor của tụi nhỏ nên không thể left out được.  Also hai chị nhỏ ham ăn kem quá nên mình đặc biệt cuộn nhiều kem cho tụi nó ăn thoả thích luôn.  Hai princesses na`y thì không sợ bị mập đâu.  Ăn mấy cũng okay.   Mình chỉ lo cho anh Hai nhỏ mông cây thui hà.:)   Mỗi lần ảnh ăn mình phải lựa chỗ ít kem nhất đưa cho ảnh. Còn chỗ nào nhiều kem thì cắt cho hai con mén kia heheheh.

Lần này bake bánh El dùng ct bánh bông lan này nè EATLOVER, bánh vẫn mềm xốp ngon cuộn dễ too.

Vật Liệu:

6 trứng large size (room temp)
60gr bột bắp
120gr bột self rising (nếu không có thì dùng AP + 1 tsp baking powder + tí muối)
60gr dầu
70gr hỗn hợp liquid (như sữa, nước cam, nước lá dứa hay mùi vị gì mình thích)
180-200gr đường
2/3 tsp cream tartar
1/2 tsp muối
2 gói vanilla

Cách Làm:

Preheated oven 350F

Tách lòng trắng trứng để riêng bowl and lòng đỏ để riêng (không được để hh lòng trắng dính bất cứ chất béo hay nước trong bowl)

A/ Rây hh bột 2 loại + vanilla + salt cho mịn.

B/ Lòng trắng cho vào máy KA speed nhỏ đánh cho hơi bubble, sau đó cho cream tartar + 1/2 đường vào beat số lớn cho trứng nổi tới stiff peak là đạt.

C/ Lòng đỏ trứng + 1/2 đường dùng whisk đánh với hh chất lỏng (like milk) cho đều, sau tới là dầu. Không cần đánh nổi, chỉ đánh cho đều đặc là được. Sau cùng rây bột vào whisk cho mịn đặc là đạt.
 
D/ Múc hỗn hợp lòng trắng đã đánh nổi vào hh lòng đỏ fold một chiều cho đều .......và tiếp tục từ từ trộn hai thứ B và C cho đồng nhất.

Đổ bột vào khuôn vuông có lót giấy và thoa dầu hay bơ như cách làm bánh khúc củi cuốn.  Sau đó tap nhẹ khay xuống bàn cho thoát khí rồi cho vào lò bake.

Chú ý bake bánh còn tuỳ theo độ nóng của mỗi oven nhà. EL chỉ bake with preheated 350F., sau khi cho bánh vào reduce còn 300F. Sau 5 phút reduced còn 295F và bake cho tới bánh chín luôn là khoảng 10-12 mins. Insert tăm vào giữa bánh canh chừng xem bánh chín. Nhớ đừng over bake bánh sẽ khô mất ngon.
Mang bánh để lên rack cho nguội rồi cuốn lại.

Làm whipping cream for filling:

2 cups heavy whipping cream cho vào máy KA mixer beat số nhỏ cho máy chạy và cho từ từ powder sugar vào, ngọt lạt tuỳ thích.  Với 2 cups sữa EL chỉ dùng khoảng 4-5 tbsps đường là đủ ngọt rồi đó. Sau khi cho đường xong bắt đầu turn sang speed high.  Đánh kem tới vừa đặc có chóp là được. Dónt over beat, kem sẽ bị tách nước = kem chảy khi trét nha.

2 múi sầu riêng dùng nĩa tán cho tơ sợi sợi. Sau đó dùng một ít kem nhẹ tay mix sơ sơ với sầu riêng rồi cho vào tủ lạnh để cho kem cứng lại.

Un-roll bánh swiss roll, trét 1 lớp mỏng kem whipping lên, kế là kem có trộn sầu riêng.  Trét cho đều 1 lớp rồi từ từ cuốn lại.

Để bánh trong tủ lạnh, khi ăn cắt ra từng khoanh enjoy với trà nóng ...... sooooooooooo  

Have fun baking all