BÁNH MÌ NGỌT THẮT BÍM

Thử nghịch ngợm với kỉu thắt bím cho bánh mì. Lần đầu làm coi bộ hơi bị xấu một chút vì se mấy cọng bột bánh mì để thắt bím chưa được đều tay lắm. Hy vọng lần sau sẽ khá hơn :). Also bột EL save để thắt bím là nhín ra từ dough của món bánh mì bacon của bọn nhóc. Vì vậy còn ít quá nên cái bím tóc dòm ốm tong, ốm teo hahaha.  Ước gì tướng mình cũng cà tong, cà teo như bím tóc này thì thích nhỉ  

 

Cách làm bánh mì ngọt thắt bím này EL vẫn dựa theo công thức này ở đây EATLOVER.  Đây là công thức mà El thích nhất so far vì b'anh làm xong mềm mại xốp kéo tơ rất là ngon.  Và với dough bột này mình làm được rất nhiều loại bánh có nhân mà bọn con nít yêu thích như; bánh mì ngọt cuộn hotdog, bánh bao xá xíu nướng, hay loại có nhân cheese và ham, hay có thể làm bánh cinnamon roll và còn much more to try nữa.

Bánh mì thắt bím hôm nay EL làm thì đơn giản chỉ là dough không thêm bớt gì hết. Chờ bột nổi đủ chia từng viên bột se cho dài rồi tết bím lại thôi.  Cách thắt bím cho bánh mì tham khảo tại đây nhé!

Bánh mì này có thể ăn không cũng ngon mà ăn chung với chút bơ bà jam thì càng ngon hơn nữa. Mấy nhóc nhà EL rất thích strawberry jam (homemade) nên tha hồ trét jam vào.

Thấy nhóc ăn ngon miệng quá El cũng đu theo quất hết 2 slices.  So good and yummy.  Bánh này ăn sáng chung với ly cafê thì quả là trên cả tuyệt vời 
This recipe adapted from Seadragon blog and the recipe below been cut by haft

Làm bột cái 1 ngày trước khi làm bánh mì
75g bột bread flour
75g nước hơi ấm ấm
1/8 tsp yeast (0.5g)

Trộn chung hết, đậy lại bằng plastic wrap rồi để chổ ấm ủ 1 tiếng, cho vô tủ lạnh, ủ tiếp 16 tiếng

Ngày hôm sau đem bột cái ra khỏi tủ lạnh 1 tiếng trước khi làm bánh mì

125g bread flour
75g cake flour hay plain flour
8g milk powder
50g đường (nếu cho bánh mì ngọt, nếu nhân mặn thì 25g..EL used 45gr)
1/4tsp muối
1/2 tsp + 1/8 tsp yeast (2.5g)
40-60 ml sữa ấm (EL used 65ml)
Nửa trái trứng
Nửa trái còn lại để dành quét bánh
25g bơ tan chảy

Trong mixing bowl, trộn yeast, 1tsp đường và sữa ấm để 5 -10 phút cho yeast nổi bột

Cho bột, đường, muối, nửa trái trứng , milk Powder, bột cái vô tô yeast và sữa hồi nãy.

Quýnh bột tới khi mọi thứ trộn , cho bơ tan chảy vô tới khi bột quện lại thành 1 cục ko dính thành tô. (Em quýnh 5 phút rồi cho bơ vô quýnh thêm 10 phút , tốc độ Min, tốc độ và thời gian tuỳ theo power từng máy nha)

Lấy bột , vò thành một khối bột tròn, trét dầu vô tô. Cho bột vô, rồi lấy cling film đậy lại.

Ủ bột 1 tiếng - 2 tiếng đến khi bột nở gấp đôi, hay gần như gấp ba lần. Lấy bột ra đấm cho bột khí ra.

Chia ra những 8- 10 viên bột bằng nhau.  Se bột thành từng cọng dài đều nhau.  Có thể thắt bím 3, 4 , 5 hay sáu cọng bột tuỳ thích. Cái bím này EL làm with 4 múi bột thôi.  Next time EL nghỉ thắt 6 cọng bake xong bánh sẽ đẹp hơn nhiều.

Sau khi tết bím xong chuyển qua khay có thoa tí bơ/dầu.  Dùng khăn phủ lên ủ tiếp lần cuối khoảng 45-1 hr (tuỳ theo nhiệt độ) bột nở gần gấp đôi là được.

Quết trứng lên mặt bánh.

Bật nóng oven 180c , bake 15-20 phút tuỳ lò (EL bake 375F)
  Dónt over bake!  Bánh sẽ khô không ngon nhé.

Mang bánh ra khỏi lò chờ nguội rồi cắt slice lũm thôi :). Bánh El lần này mistaked là không nhịn nổi, b'anh mới ra lò đã cắt nên hong được look nice cho lắm. 

Also bánh của EL chưa nở đủ độ too bởi vì ham ăn quá, đám con EL nó hối bake lẹ cho tụi nó ăn. Vì vậy bánh hơi bị under proofed 1 chút.  Hope next time I can do better :)

Have fun braided your bread all