Welcome to Eatlover Kitchen: BÁNH BAO XÁ XÍU NƯỚNG

Không biết bao lâu rồi mình mới làm lại loại bánh này nhi? Chắc là cũng rất lâu gần 10 năm rồi hoặc hơn nữa cũng không chừng. Từ ngày các con mình bắt đầu lớn dần và mình cũng bắt đầu bận rộn nhiều hơn nên mình bỏ luôn không làm bánh mì các loại nữa vì EL không có thời gian ủ bột & chờ bột nổi. Mà mỗi lần ăn thì tụi nhóc cũng không ăn bao nhiều từ 3-4 cái là cùng. Vậy nên thỉnh thoảng nếu muốn ăn thì mình chạy ù ra ngoài tiệm mua cho nó tiện.
Thời điểm quarantine nên gò bó cái chân mà tiệm quán thì cũng hầu như đóng cửa hết. Nhỏ A lại tự nhiên thèm bánh xá xíu nướng ngang hông. Thế là mẹ nó lại ra tay thôi nào :)

Bánh xốp mềm mượt ngon ơi là ngon đê ...

Bánh vừa ra lò nhỏ A dứt liền hơn hai cái. Ba đứa ăn hết một lèo 6 cái. Ôi con tui sao mà ít ăn quá chừng. Thêm nhỏ con dâu hờ hững ăn xong còn được togo nữa chứ. Vì vậy nguyên khay bánh của mình hết ngay qua trưa hôm sau luôn. Giờ nó lại thỏ thẻ nói bên tai tui, Mẹ: Mẹ làm bánh bao xá xíu hấp nữa đi mom :nb1:

Haha con tui, chắc tụi nó tưởng tui đang có nhà máy sản xuất bột mà :cuoilanlon:

Vì sao bánh bao nướng ở các tiệm bakery Tàu hay điểm súm lại mềm mượt ngon mọi người biết không? Đó là nhờ hỗn hợp bột lên men (water roux) này đoá.

Bánh mì ngọt làm với tangzhong/water roux cho ra bánh mềm mại rất thơm ngon.

Xem tụi nó nở đều phỗng phễnh thật đáng iu lovelies hé. EL mê và rất ghiền ngắm nhìn cục bột nở lên phồng đều một cách quyến rũ ...ôi xinh không chịu được. El nói rồi, cái gì toa phồng mụp mũm mĩm là đáng iu mà nè thấy chưa ...tin rồi chứ :hkisses:

Cách làm thì cũng không quá khó. Recipe online EL cất làm của lâu nay và vẫn trung thành với ct này vì bánh làm xong mềm mại thơm rất ngon. Mọi người rảnh thì hãy cùng EL làm bánh cho cả nhà thưởng thức luôn nhen. Hôm nào ăn hủ tiếu mì mà con dư xá xíu nướng ăn không hết thì sử dụng xá xíu làm món bánh này hay cho bánh bao hấp xá xíu là nhất luôn.

Phần nhân bánh EL chỉ nhắm chừng:

1 chén đầy xá xíu cắt hạt lựu nhỏ xào cùng một ít hành tây cắt nhỏ, cho vào 1/2 chén nước nêm thêm chút xíu màu đỏ tí xíu gia vị tương đen, và tí bột nêm + chút xíu đường (có người còn cho ketchup but EL không thích mùi ketchup trong bánh nên không bao giờ bỏ) Xào hỗn hợp này với lửa nhỏ cho thịt thấm mềm, nhớ là xá xíu đã mặn sẵn vì vậy không nêm nhiều gia vị nhé. Xào xong có vị mặn ngọt hài hoà (dạng lạt vừa là ok) cuối cùng cho 1 muỗng bột bắp hoà với chút nước đổ vô hỗn hợp xá xíu xào cho bột quyện dẻo trong thịt là tắt lửa. Thêm vào chút dầu mè và tiêu cho nhân thơm ngon.

Làm Water Roux Tangzhong trước 1 ngày.

40gr bột AP
200gr water
= bỏ vô nồi quậy mịn cho lên bếp quậy nấu liên tục nấu cho bột vừa chínt trong thì nhắc ra cho vào chén chờ nguội bớt thì bao lại cất vô tủ lạnh.

Dough:

390gr bột bread flour
180gr bột cake flour
4 tsps. yeast
50gr sugar
1 tsp salt
2 eggs
160gr milk (room temp)
100gr bơ để mềm (soften)

Trộn bột, muối, đường cho đều cho vào máy

Sữa hâm nóng 110F quậy vào 1 tbsp. đường rồi rắc yeast vào chờ nổi bubble. Sau đó quậy 2 trứng vô cho đều. Cho luôn water roux vào (nhớ đem tangzhong ra ngoài room temp. trước 30p nhé)

Chế hỗn hợp này vào máy và bấm DOUGH (nếu không có bread machine thì mình dùng mixer nhồi bột nhé). Máy sẽ tự động nhồi bột, và sau 10p máy sẽ ngưng lại khoảng vài phút. Sau đó máy sẽ tự chạy nhồi lần nữa thì lúc này mình cho bơ vào. Từ từ cho hết bơ vào và máy sẽ tự nhồi và ủ bột cho mình tới lúc bipping thì bột đã ủ đủ (Nếu dùng mixer thì sau khi nhồi bột xong mang bột ra ủ cho bột nở gấp đôi nhé.

Chia bột ra từng viên (cân theo size bánh mình thích. Vỏ bánh El làm là to như tiệm El cân 85gr, cái to vừa là 60gr và cái size nhỏ như tiệm đỉm súm bán mỗi dĩa 3 cái là 45-50gr bột nhé)

Làm cho hết rồi ủ từng viên bột này thêm 5 phút, sau đó cáng mỏng rồi cho nhân vào túm lại vo nhẹ trên thớt cho cục bột no tròn. Làm xong rồi thì cho khay bột bánh vô lò với tô nướng nóng ủ cho bột nở gấp đôi là đem nướng.

Trước khi nướng 15p, Preheated oven 350F đem khay ba'nh ra phết egg wash lên mặt ba'nh (egg wash = 1 egg + 1 tbsp. sữa đánh đều)

Rắc mè on top nếu thích. Cho khay bánh vào lò bake ở nhiệt độ 350F (oven EL chỉ bake ở mức 325F). Nướng cở 15-17p là bánh chín hay khi nào bánh vàng đều đẹp là DONE!