BÁNH BÈO NHÂN ƯỚT ĐÀ NẴNG QUÊ TÔI

Chữ "tôi" ở đây là viết dùm cho ox mình đoá nhoa. Vì ổng mê món bánh này chứ hõng phải EL mê hí hí

Bánh bèo chén nhân ướt Đà Nẵng một món ăn rất đặc trưng và phổ biến của người ĐN nói chung và của cái gối ôm mình nói riêng  .  Lâu rồi lúc mới thành lập blog mình đã có posted cách làm và  dda~ co' viết một chút sơ lượt qua về món bánh bèo chân quê này.  Và lần này mình lại viết lại thêm lần nữa chi tiết hơn với món bánh bèo này mà ox, cái  "gối ôm" mình rất rất là mê đây!

Bánh bèo Miền Trung nhìn quanh lại thì cũng tương tự na ná như nhau.   Cũng bột, cũng nước mắm, cũng tôm, cũng thịt v.v và v.v.   Nhưng bánh bèo Huế cho ta cái nhìn khác hẳn với bánh bèo nhân ướt ĐN.  Bánh bèo Huế đơn giản chi là chén đổ bánh bèo thiệt là nhỏ xíu eo thon ăn kèm với chút tôm chấy và da heo chiên giòn.
Còn anh chàng ĐN ướt át thì lại cầu kỳ hơn ....Phải có nào tôm, nào thịt ba chi? xào kèm với củ nén and hành hương thơm phứt.  Cái nhân ướt sền sệt mướt mát... lõm bõm trong nước có tôm lẫn thịt một màu đo đỏ, cam cam lai láng thế này thì mới hấp dẫn người ăn

Một đặc điểm khác nữa là ngoài Huế các cô gái nhỏ nhắn xinh xắn bao nhiêu thì mấy anh chàng Đà nẵng lại cao to bấy nhiêu hehehe.  Bằng chứng là bánh bèo Huế ôi cái chén nhỏ bé xinh ơi là xinh. Còn anh chang ĐN cái chén bánh bèo ôi toa dễ sợ.  Đã gọi là bánh bèo chèn cơ mà vì vậy phải toa như ri thì mới xứng

Bánh bèo ĐN có 2 cách ăn,

Cách một là ta sẽ mang ra một nia khoảng chục chén thôi (ăn it cho ốm :p)

Khi ăn thì trước tiên dùng muỗng tách bánh bèo ra khỏi chén, sau đó chan 1 muỗng cà phê nước mắm ngọt vào chén, rồi dũng dao chia cái bánh bèo ra làm 4 phần nhỏ hơn để ăn cho dễ.

Mèn ơi gì chứ vụ này "gối ôm" mình rành lắm nghe.  Ổng ngồi rủng chia chia, cạy cạy một hồi là chất cao cả núi che'n.  Ăn xong rửa đống chén hai tay đuối như trái chuối luôn.  Dậy mà  rửa riết cũng thấy ghiền nha ;)  Tui dại trai lắm :P   Mỗi lần ổng dụ mình đổ bánh bèo là te te đi làm hà :).  Thấy ổng ăn xong để nguyên chồng chén mình cũng happy tại vì ngon trúng ý chàng.   Ăn ngon miệng mới làm tới dậy a'.   Niềm vui của người nấu bếp là nhìn thấy khách hang của mình ăn sạch chén hay dĩa mà ...đúng không ?!

Bởi vậy mới è lung ra nấu cho khách hàng ăn FREE mỗi ngày nè.

Chít mồ, lo dại trai nãy giờ quên mấy viết tới cách ăn thứ 2 hehehe

Okay cách ăn thứ 2 thì mấy đứa con mình thích nè.  Thằng lớn nói con ăn vầy cho nó nhanh hahaha.  Tách bánh bèo ra khỏi chén, sau đó đặt lên dĩa. Cứ mỗi dĩa cở 3-4 cái thôi (bỏ nhiều dòm thấy ngán).  Trét lên bánh một it dầu hành cho bánh thơm, sau đó đổ nhân ướt lên từng cái bánh. Cho them chút hành lá xanh cho đẹp (EL khoái đẹp chớ lúc ăn ở DN EL hông thấy họ cho hành lá xanh at all) Rắc chút hành phi nữa rồi chan vào nước mắm cay sè lẫn lộn vài lát ớt đỏ đỏ xanh xanh .........Ôi nào ăn thôi, chờ nữa chắc chảy dãi tới xĩu đó  ;)

 Đặc điểm của bánh bèo chén nhân uớt là cái nhân phải được nấu liên tục (keep warm) trên bếp, nên khi ăn vẫn còn nóng âm ấm... rất là ngon .

Mình học được tip này từ lần ăn bánh bèo ở ĐN đúng tiệm nổi tiếng trên đường Trưng Nữ Vương đó.  Chứ lúc trước cứ làm theo quán tính, và những gi ox tả rồi theo thôi à.  Không đúng bài, đúng cách cho lắm cho tới lần đó mình được ăn đúng tiệm luôn.  Thật sự lúc đó mình mới cảm nhận được bánh bèo nhân ướt ĐN nó ngon tới cở nào luôn á.  Hèn chi "gối ôm" tui lúc nào cũng đòi ăn bánh bèo hihihi

 

 Vậy nhé, một chút sơ lượt quảng cáo đến mọi người món ăn đặc sản của quê "người ta" . Bánh bèo ĐN tuy dòm vậy chứ mà ăn rất rất là ngon.  Hồi xưa EL cũng lầm nó dở nên it khi thư?  Nhưng sau này theo cái "gối ôm" ăn riết cũng đâm ghiền theo :)   Cứ mỗi lần đổ bánh bèo thì EL lại làm 2 kỉu . Vừa Huế, vừa ĐN pha trộn lại với nhau ăn cho thành cục bột di động thì mới thôi hihihi

Và lần này mình giới thiệu bánh bèo ĐN thôi nhé!  Hẹn lại lần sau mình sẽ post chi tiết hơn về món bánh bèo Huế sau há.  Tuy là một món rất đơn giản chắc ai cũng biết cook rồi ...EL chỉ lưu lại đây chút gì gọi là để nhớ hihih.

Bài viết ct cho bánh bèo nhân ướt Đà Nẵng EL đã posted rồi ở đây nhé  EATLOVER .

Bổ xung thêm cho phần nhân bánh được hoàn thiện hơn thì lần này EL làm khác đi một chút, coi như đã gần đúng 99,1% rồi đó hihhi ;)

Tôm lột vỏ đập cho hơi dập rồi cát nhỏ (1/2 chén)
Thịt ba rọi cắt nhỏ (cở 1/3 chén)
Chút xíu thịt xay (cở 1 tbsp vun)
1 1/2 cup nước sôi
1-2 2 môi bột (bột mình đang đổ bánh bèo á ;)
Chút màu cam (yellow + red = cam)
Cũng tao hành tỏi cho thơm rồi cho thịt vào xào, sau đó đến tôm. Rồi nêm gia vị nước mắm, đường chút bột nêm (kg nêm mặn nhé) Nấu lửa nhỏ cho nhân thấm gia vị tí xíu. Sau đó cho nước bột vào. Nấu them chút cho bột sánh lại.  Nêm vào nhiều tiêu chút cho thơm.

Nêm lại lần nữa cho vừa ăn (đậm đà thơm ngon, không mặn như kho là đạt điểm "Em" phê :)
Alright,  ta đã xong phần nhân thơm ngon rồi đấy

 Ai muốn ăn tóp mỡ giả thay thế da heo thì cũng có luôn đây (xem bài củ El đã posted cách làm rồi nhé)

Phần còn lại phi hành để sẵn.  Nếu thích xanh xanh cho ba'nh them sống động thì phi thêm chút hành lá xanh xanh nua nhoa .

 Cuối cùng là nước mắm linh hồn của món bánh bèo. Thiếu đi nó, mất ngon chén bánh bèo của tui hí hí :)
Cách pha nước mắm đơn giản thôi, nếu mình không có vỏ tôm để nấu nước mắm thì chỉ cần hot water only.  1 cup hot water + 2/3 cup đường quậy tan.  Để nguội, sau đó cho vào nước mắm cở 1/2 cup.  Nêm rồi gia giảm theo khẩu vị.   Đậm đà mặn ngọt thì mới ngon.  Và không thể thiếu ớt hĩm cay sè cắt vào đâu nhé. Món này hỏng có ớt ...........tui hỏng ăn mờ ơi, hết ngon rồi mờ ơi

Tôm chấy, hỏng biết có ai thích add on more hay không?  Ox  mình thì lúc nào cũng xin thêm;
cho anh xin một xí cho ba'nh thêm hấp dẫn hahaha.  Mình cũng hay làm sẵn khi cần là có ngay (ct đã posted nhé)

 Xong hết rồi thì mang cái chồng này ra sẵn sàng để đổ bánh nhe ;)

Cách pha bột mình vẫn dùng gói bột pha sẵn hiệu Vĩnh Thuận hay 4 con voi.  Nói chung là chỉ thay đổi tí xíu ở phần nước.  Nếu làm theo chỉ dẫn của gói bột là bánh sẽ cứng ngắc đó nha.  Vì vậy EL lúc nào cũng them nước.

Một gói bột thì El pha 7 cups nước hay khoảng 800ml. Pha bột với 3 cups nước lạnh trước, quậy
đều. Sau đó đổ 4 cups nước nóng vào.  Hoà tan để bột nghỉ qua đêm.  hôm sau trắc nước trong bên trên mat thau đổ bỏ. Trắc ra bao nhiêu, đổ lại thế vào bấy nhiêu nước nóng.  Sau cùng cho them 2 muỗng bột năng hay bột bắp vào trộn đều. Trước khi đổ bánh nêm vào cở 1/2 tsp muối và 2 tsps. dầu ăn khoắn đều rồi bắt đầu đổ bánh.

Hấp bánh trên lửa high cho bánh được xoáy lún đồng tiền đẹp :). nhớ pre heat chén 3 mins trước khi cho bột vào hấp nhen. And cái chính của món bánh này đổ rất dày chứ hong mỏng như của bánh bèo trong Nam hay ngoài Huế.  Mỗi chén bánh El đổ phải 1/2 hay 2/3 chén bột đó, chén ăn cơm loại nhỏ.
Đổ bánh xong thì múc nhân vào bánh ,. Xem nè, nhân viên của mình vừa múc nhân vào bánh vừa rung rỉnh múc ăn luôn nè sướng không ?:)

Sau khi ăn bánh bèo ĐN mà còn tơ tưởng tới bánh bèo Huế thì đây ăn tiếp đỡ đi nhé ;) Lần sau mình sẽ update more về bánh bèo Huế sau nha