JAPANESE CHEESECAKE

Ăn bánh tiếp nè mọi người ơi EL thành công với món bánh này rồi.   Mừng quá xa' mừng luôn    . Bánh làm xong mịn màng tơ nhẹ như bông thơm lừng mùi cream cheese ngon ơi là ngon đây.......................! 

Bánh Japanese Cheesecake (JCC) này nếu compare to cái bánh Golden Light Cheedar Cheese thì EL thấy cả 2 recipes không khác nhau nhiều lắm.   Tuy nhiên, cách làm này lại hoàn toàn khác hẳn với cách làm bánh kia.   Trước khi bắt tay vào làm bánh này, EL đọc ct thấy cũng hơi ớn ớn, vì có quá là nhiều chi tiết cần phải theo đúng thì mới làm ra cái bánh hoàn hảo.   Đọc thêm comments thấy bà con làm cũng bị xẹp bánh, rỗng bánh te tua tơi tả làm mình đây hơi bị cold feet 1 chút.    Nhưng mà, lúc này hình như mình đang bị con "ma men" baking nó xâm nhập nên cold feet thì cold feet.. vẫn excited để try hì hì..... Và cũng vì cái bánh Golden Cheedar Cheese quá xá ngon cho nên làm cho mình càng hứng thú tiếp tục làm cho được cái bánh ưng ý nhất từ texture cho đến mùi vị thì mới chịu thôi.   Tại tui picky muốn bánh làm xong phải đạt tiêu chuẩn giống người ta hì tui mới chịu . And cuối cùng I did it !!!!!! Vui ơi là vui  

Xem nè, bánh mịn màng nhẹ như bông đẹp chưa? Cắn miếng nha ;)? hỏng cắn tui cắn à nha . Um ummmmmmmmmmmmmm ngon quá. Melting to your mouth del.icio.ussssssssssssssssssssssssssss

 To Christine's Blog for sharing such a great recipe of this cake.   I luv it! Thanks much again

And here is the recipe, you all should try it!

JAPANESE  CHEESECAKE (Adapt from Christine's Blog)

Ingredients:

• 250ml milk
• 250 gm cream cheese, cubed and softened at room temperature
• 60 gm butter, softened at room temperature
• 6 egg yolks
• 55 gm cake flour
• 20 gm corn flour
• 1 lemon zest
• 6 egg whites
• 1/4 tsp cream of tartar
• 130 gm caster sugar

Method:

1. Preheat oven to 150C (302F).
2. Use a large bowl, pour in milk. Place the bowl over simmering water. Don’t let the bottom of the bowl touch the water. Add cream cheese, stir occasionally, until completely dissolved and the mixture turns smooth. Stir in butter, till dissolved. Remove from heat. Let cool down a bit, then add the egg yolks and combine well. (Note: Make sure the mixture is not too hot, as you don’t want to cook the egg yolks at this stage.)
3. Combine cake flour and corn flour. Sift in the flours into the cream cheese mixture, a small amount at a time. Mix well between every addition, and make sure there aren’t any flour lumps. Stir in freshly grated zest. Set aside.
4. Place egg whites in a large clean bowl. (Note: Make sure there’s no oil or water in the bowl at all.) Use an electric mixer to beat the egg whites for 3 minutes, then add cream of tartar and blend again. Pour sugar in the egg whites and blend until very stiff peaks form. (Please refer to this video: How To Beat Egg Whites.)
5. Fold-in the egg whites into the cream cheese mixture gently with a rubber spatula just until all ingredients are incorporated. Do not stir or beat. For a better result, fold in egg whites with a small amount at a time, at least for 3 times. (Please refer to this post with video: How To Fold-in Egg Whites).
6. Pour the mixture into the two baking pans. Place the pans into another larger baking tray. Add hot water in the tray up to half way. Bake for about 50 to 60 minutes. Test with a needle or skewer that comes out clean.
7. Turn off the oven. Leave the oven door ajar for 10 minutes. Remove from the oven and remove from the pans. Let cool completely on a wire rack. Chill in a fridge for about 3 hours. Enjoy!

Be sure you all read her Note and follows all direction để đi đến thành công nhé!  Good luck all.

Notes:

• The delicate, velvety smooth texture of this cheesecake is produced by two low-protein flours, cake flour or corn flour.
• The beaten egg whites generate very small air pockets in the inner structure of the cake. So, when it comes to making this cake, it’s very important to know how to beat egg whites and how to fold-in egg whites properly. I’ve uploaded two videos on youtube for those who need them, here and here.
• To prevent the surface of the cheesecake from cracking: use low temperature and water-bath method during baking. The surface of the cake has a tendency to rise high to a point that breaks the structure. So, the basic principle is to keep the oven as low as the recipe suggests as 150C (302F). Mind you, every oven is so different, know your oven. And you have to keep an eye on it when baking. When the cake surface rises too high, that means the temperature of your oven is too high. Reduce the temperature accordingly.
• To prevent the cheesecake from shrinking: open the oven door ajar for 10 minutes or so, and let your cheesecakes cool down gradually. But don’t keep them there too long because moist would develop at the bottom of the baking pans.
• If using a loose base cake tin, cover the outside of the tin bottom with double layers of aluminium foil to prevent water from seeping in.

EL dịch sang tiếng Việt gọn lại cho ai cần ha . Và tham khảo mấy tips của Christine's nếu gặp trouble. Good luck all

Vật Liệu:

250 ml sửa
250gr cream cheese để mềm (room temp.)
60gr bơ để mềm
6 eggs yorks (room temp.)
6 eggs whites
55gr cake flour
20gr bột bắp
1 lemon zest (EL skip hỏng bỏ)
1/4 tsp cream tartart
130gr đường
Khuôn spring form hay khuôn vuông lót giấy sẵn

Cách làm:

Preheated oven 160C (302F)

A/ Cho sửa vào tô cho lên nồi chưng cách thuỷ.   Khi sửa nóng thì cho cream cheese vào whisk cho tan mịn đều. Cuối cùng cho bơ vào quậy đều nhắc ra để nguội bớt.  Cho từng lòng đỏ trứng vào quậy cho đều với hỗn hợp cream cheese.  Cuối cùng rây 2 thứ bột vào quậy đều mịn. Để hỗn hợp này qua một bên.

B/ Lòng trắng trứng cho vào mixing bowl, beat with speed số 3, sau đó cho từ từ đường và cream tartar vào . Vặn speed up lên số 5-6 beat tới trứng stiff peaks form là được.
Trộn từ từ hỗn hợp A vào B, nhẹ nhàng một chiều cho đều đến hết.

Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy.  Tap khuôn xuống sàn nhà cho bay hết air bubble .  Bao giấy foil xung quanh (nếu dùng khuôn spring form.  Đặt dô khay có 1/2 nước nóng. Baked steam bath for 50-60 mins là bánh chín.

Mở oven door và để bánh lại trong lò thêm 10 phút trước khi đem bánh ra.  Để cool on rack .  Remove bánh đem cất tủ lạnh at least 3 hrs. before enjoy.

NOTE: Khi cho bánh vào bake EL giảm oven to 295F bake for 10 mins sau đó giảm còn 285F to done.