Hồi nào tới giờ, phở still vẫn là my favorite food. Lúc xưa, khoảng thời gian dating với ox, mỗi lần đi ăn với him mình đều ordered món phở number #1, phở có đầy đủ tái, nạm, gàu, gân, sách và bò viên. Nhưng ox thì ngược lại, him hỏng thích phở. Chỉ thích bún, mì hay cơm dĩa thôi. Nhiều khi mình thấy lạ, hay chọc him tại sao anh hong ăn phở thay đổi mà cứ ăn cơm hay bún hoài vậy?! Him hãnh diện trả lời mình, anh hong thích "ăn phở" thì em phải mừng chớ sao lại compaint muốn anh "ăn phở"!? hahah......Nói cũng đúng nên mình đành phải ....im
Hỏng im, ổng đi "ăn phở" thiệt sao 
. Con mình rất thích ăn phở tái bò viên. Nhỏ Út dạo này cũng mê phở giống mình. Tuần rồi tự nhiên chỉ đòi ăn phở ngang hông làm ox phải chạy đi mua cho her hỏng kịp. Tuần này mình nấu 1 nồi to, tha hồ ăn qua nay đã luôn mà còn chưa ngán. Tô phở trên là mình để thịt còn tươi không tái nhiều đặng còn "ngọ" chụp hình cho nó đẹp :) Chớ thật ra mình không ăn thịt tái sống vậy đâu. Thích tái chín thôi hà :)Tô này là của ox mình nè. Dạo này hong biết sao lại thích ăn phở rồi.
lại còn đòi tô lớn nữa chớ. Hôm qua đi làm về là la làng lên; Em ơi cho anh tô phở, đói quá. Còn dặn thòng 1 câu, nhớ làm tô lớn ngheng! 
Tô tái chín này của mình đây ........cũng ít ăn không kém "ai kia" hahhaha
Enjoy!
Cho cở 10-12 tô
Vật Liệu:
5-7 lbs xương ống bò
2 lbs thịt nạm loại lẫn lộn có mỡ thịt mới không khô xảm
1 lb thịt tái (eye round filet)
1 lb bò viên gân
3-4 gói bánh phở tươi
1 cục đường phèn to vừa
Muối + 1/3 cup nước mắm
MSG
1 củ gừng lớn
MSG
1 củ gừng lớn
2 củ hành tây lớn
6 củ hành tím
6 củ hành tím
1 bó hành lá
1 bó ngò
1 bó ngò gai
1 bó rau quế
1 lb giá sống
Rau ăn kèm:Chanh, ớt xanh Mễ, tương đen, tương đỏ và tương ớt sate
Hương liệu cho phở:
1 nhúm hạt tiểu hồi (cở 1 tbsp)
1 nhúm hạt ngò (cở tiểu hồi)
4 trái thảo quả nhỏ
10-12 cái đinh hương
5-7 cánh hoa hồi nhỏ
4 khúc quế nhỏ
4 khúc quế nhỏ
Cách Làm:
Rang gia vị phở cho thơm. Bẻ nhỏ các thứ cho gọn sau đó túm lại trong túi vải cột chặt lại.
Cho xương bò vào nồi đổ ngập săm sắp nước. Cho vào 1/2 cup dấm và 2 tbps muối. Nấu cho sôi bùng lên, quậy đều. Nhắc ra rửa xương cho thật sạch.
Bắt nồi nước khác lên be^'p. Cho vào nồi khoảng gần 2/3 nước lạnh (cái nồi 16 qts). Nấu tới nước bắt đầu sôi thì cho xương đã rửa sạch vào. Khi nước sôi giảm lửa và vớt cho thật sạch bọt, bắt đầu cho muối + đường phèn. Nồi nước lèo vẫn tiếp tục sôi, cho vào thịt nạm tiếp tục vớt sạch bọt nếu có. Bắt đầu ninh xương bò với lửa vừa, nước sôi lăn tăn là được.
Trên bếp khác, nướng gừng (rửa sạch chẻ đôi), và hành tím + hành tây cho thơm. Cạo sạch cháy và cho luôn vào nồi nước lèo. Tiếp tục vớt sạch bọt và ninh xương khoảng 6-8 hrs. Nhớ canh vớt miếng thịt nạm ra nhé (chị luộc khoảng 1.5 - 2 hrs là nạm chín rồi đó) Vớt thịt nạm ra bao lại chờ nguội rồi hãy cắt mỏng. Tiếp tục cho túi hương liệu phở vào, nấu thêm khoảng 30 mins - 1 hr. cho thơm mùi phở. Then, nếm thử, nếu thấy phở thơm đủ mùi thơm phở thì vớt túi gia vị ra.
Vớt luôn hành, gừng ra kẻo nhũn trong nồi làm đục nước lèo.
Vớt luôn hành, gừng ra kẻo nhũn trong nồi làm đục nước lèo.
Rửa sạch rau giá, chanh ớt. Cắt hành ngò và hành tây bào mỏng sẵn.
Trụng bánh phở: Nấu 1 nồi nước sôi, cho bánh phở vào đảo 1 vòng rồi đem ra sả lại nước lạnh ngay. Khi ăn hâm sơ lại chút xíu là xong. Hay có thể trụng từng tô nếu thích.
***Cho gói hương liệu trở lại vào nồi, nấu thêm khoảng 10-20 phút nữa cho thêm đậm đà mùi thơm. Nêm lại nồi nước lèo với 1/3 chén nước mắm và gia giảm lượng muốn và đường thêm nếu cần. Có thể lọc lại nước lèo hay không tuỳ thích. Sau đó thì chuẩn bị mum ....mum ...:). Trước khi ăn trụng sơ bò viên trong nồi phở rồi vớt ra cho nóng.
Cho phở ra tô, xếp bò viên, thịt nạm và thịt tái lên, rắc hành ngò và hành tây vào. Múc nước lèo thật nóng chế lên thịt cho hơi tái.
Dùng phở nóng với giá, chanh, ớt và ớt tương sate rất ngon!
***nếu ăn tái vè giòn, gân và lá sách thì mua thêm, và luộc riêng nồi rồi cắt nhỏ khi ăn bỏ vào tô thêm.
All done, good luck!:)
Chỉ chụp được nạm với bò viên thôi, quên mất chụp hình dĩa thịt tái, thôi tượng tuợng đỡ ha ..
No comments:
Post a Comment