CÁ BẸ KHO GIỀNG

 

Summer là mùa cá bẹ, EL nghỉ chắc cũng có nhiều người có bạn bè và người thân đi câu cá này đúng không nè. Cá bẹ là loại cá ngọt thịt, béo nhưng lại có rất nhiều xương. Vì vậy nên cá này thường thì người ta xay mịn để làm chả cá hoặc là kho rục cho thật mềm xương. Thông thường EL hay kho rục với cà chua kỉu như cá mòi kho rục á. Lần này để thay đổi chút thì EL kho theo kỉu cá trắm của người Bắc là đem kho cá cùng thật nhiều giềng.

EL xem thiệt nhiều video chỗ bán cá kho ngoài Bắc dòm thấy họ gắp từng khứa cá trắm kho xong còn nguyên vẹn, màu phổ phách đẹp não nùng luôn, nhìn là chỉ muốn bới ngay tô cơm thôi à :p

And...Sau khi coi tới, coi lui một mơ' video chỗ bán cá kho giềng, hao hụt hết mớ nước dãi vì thèm thì nhỏ EL cũng ra lo` nồi cá ngon như ai rồi đây :)

Ở ngoài Bắc có cá kho cô Huyền thì ở PDX sẽ có cá kho hiệu cô Eatlover nhé nhé :).   Nguyên nồi cá kho xong ra được nhiêu đây thành phẩm super delicious :)

Lâu nay EL bận tối mặt nên bỏ đói biệt thự lạnh tanhmặc dù hàng ngày EL cũng vẫn phải nấu nướng lung tung bình thường.  Kể cả party hay lễ lộc cũng vẫn phải nấu.  Chi? tại nhỏ EL buzy quá trời nên hỏng có time post đó thôi.  Giờ mà rảnh xem lại mớ hình thì ôi làng nước ơi nhiều món quá không biết post món nào trước, và hỏng biết viết gì luôn nữa :o.  

Sẵn đang là mùa hè, mùa co' cá bẹ, và cũng là nồi cá kho mới nhất vài tuần nay nên nhỏ EL ưu tiên post trước hehe.  Ai chưa có dịp thử món cá kho tiếng tăm lừng lẫy này thì hãy cùng EL kho thử nhé. bảo đảm hỏng thấtt vọng đâu.  Promised!(*.~)

Và đây là cách kho của mình

Vật Liệu:

3-4 lbs cá bẹ tươi

1-2 lbs thịt ba rọi nếu thích ăn nhiều thịt

1 lbs giềng (or less tuỳ khẩu vị gia đình)

Gia vị tiêu, đường, muối, bột nêm.  Nước màu kho cá.

1-2 lon nước dừa tươi hay hot water hoặc nước trà đều ok

**Nồi gang để kho cá (EL dùng All Clad/ Le creuset kho cực kỳ ngon.  Năm ngoái EL kho bằng nồi PC không thấy ngon như kho nồi gang lovelies ui).

Cách Làm:

Cá bẹ tươi làm sạch sẽ cắt khúc to vừa rửa sạch và để ráo ướp cùng gia vị, đường, muối, bột nêm, nước mắm và chút ớt bột & nước màu kho cá.

Sau là giềng xay nhiễn dạng băm nhỏ (cắt lát mỏng 1/2 để dành lót đáy nồi cá).  Tuỳ khẩu vị người ăn thích mùi giềng nhiều hay ít mà gia giảm. EL dùngf tỷ lệ 7/3 nghĩa là 1 kg cá thì 30gr giềng. EL thấy đủ thơm vừa vặn với khẩu vị gia đình mình nè.  

Sau khi ướp cá nêm vừa ăn thì để cá thấm 1 giờ hay qua đêm cũng ok.  Xếp cá ngay ngắn vào nồi.  Lót dưới đáy nồi một lớp giềng cắt lát rồi mới xếp cá vào.  

Cứ 1 lớp cá là một lớp giềng cắt lát.  

Trên mặt cá cũng rãi phủ đều một lớp giềng.  

Sau đó bắt lên kho, đầu tiên kho lửa lớn, sau đó cho nuớc dừa tươi vào.  Tiếp tục kho lửa vừa vừa ... Cá sôi một dạo rồi giảm lửa còn liu riu.  Và cứ thế kho từ từ cho cá rục.  Sau 4 tiếng thì bắt đầu cho thịt vào trên mặt cá.  

Tiếp tục đậy nắp kho liu riu lửa nhỏ sôi nhẹ là ok.   Sau khi kho được 4-6 tiếng thì tắt bếp để yên cá trên lò. 

Hôm sau kho lại thêm 2-3 hrs để cá được săn chắc thấm đều sẽ ngon hơn (cá kho 2 ba lần lúc nào cũng đạt độ ngon tuyệt diệu và khúc cá săn chắc không bục bể).

Quy trình kho cá thời gian lâu hay mau còn tuỳ thuộc vào số lượng cá trong nồi mà mình kho nhiều hay ít.  Hôm bữa EL kho gần 5 lbs cá thời gian kho cở 10 hrs tổng cộng.  Xương mềm rục luôn và thịt cá săn chắc thơm phức.  Mọi người có thể test độ chín mềm rục xương của cá bằng cách múc ăn thử lúc kho gần đạt để tính thời gian nhé!

Xong rồi nghe, EL dành nguyên cái thanh xuân làm cá, kho xong nồi cá rồi viết luôn công thức nữa nè. Chúc mọi người nấu ngon nha. love!