DELICIOUS HOMEMADE ALMOND CROSSANTS

Thói quen đi uống cà phê sáng sớm (sớm là 7-8g sáng đó nghen 😜) cũng có cái thú vui riêng của nó.  Không biết từ lúc nào mà bọn mình hai đứa đã là mối ruột của quán này.  Một quán cà phê với phong cách rất Pháp có vài món ăn savory nhẹ cùng các loại bánh ngọt/pastries like apple tartlets, gateau au chocolat, fruit tarts, and croissant đủ vị chocolate crossants ,hazelnut crossants, hoặc là almond crossants này and much more... Thơm phức luôn.

Mỗi sáng cuối tuần hễ mà gối ôm rủ: Đi cà phê nghe em là hai đứa tót lên xe, như một phản xạ tự nhiên thẳng đường là chạy ù xuống tiệm đó ngay. Quán tuy hơi nhỏ nhưng bọn mình lại rất thích cái khung cảnh bình yên nơi này. 

Cảm nhận buổi sáng không khí rất trong lành.  Có ngày thì nắng thật ấm áp.  Hôm thì mây giăng mờ mịt tối đen.  Và cũng có hôm thì mưa lất phất bay nhè nhẹ thơ mộng y như khung trời Đà Lạt.  

Cuộc sống như chậm lại không hối hả.  

Từ một góc nhỏ trong quán nhìn ngoài đường, vài người  dắt con nhỏ tay trong tay dập dìu đi bộ với ly cà phê hoặc cái bánh ngọt trên tay.  Thỉnh thoảng cũng có người ung dung dắt chó đi bộ ngang qua.  Có hôm lại bắt gặp vài đôi tình nhân tay trong tay cùng che chung một cây dù đi trong mưa bay lất phất.  Lãng mạng vô cùng.  Mình cảm nhận nơi này có gì đó rất thơ mộng và bình yên.  Vậy nên mới là mối ruột ở đây luôn kìa 🤩

Các món ăn ở đây hầu như món nào cũng ngon. French onion soup rất thơm vừa ăn hông hề nặn. Frittata cũng ngon ăn kèm với salad tuyệt vời luôn.  Món mà nhỏ V với gối ôm mình thích nhất mỗi lần ghé ăn brunch.  Đặc biệt là các loại bánh ngọt, so ngon rất vừa ăn.  Chouquettes giòn giòn, beo béo chấm kèm với ly lattee oh là la so delicious.  Mùi vị thì  ôi thơm vô cùng cái mùi bơ Pháp 😅😍Không lẫn vào đâu được lovelies ơi mà mãi đến sau này EL quen mặt ở quán rồi mới lân la hỏi cô bán hàng (manager ở đó) vì sao bánh quá  thơm ngon.  Và đặc biệt là bánh crossants thì không hề sũn dầu/bơ dính vào tay khi cầm ăn.  Dù mình để qua hôm sau bánh cũng vẫn còn thơm ngon không hề tươm ra chút bơ nào dính giấy lót luôn.  

Thì ra ...tất cả các nguyên liệu đều được nhập về hết từ Pháp. Đặc biệt là các loại bơ và những nguyên liệu cheese sữa này nọ khác nữa. Hèn chi nó thơm mùi Pháp là đúng rồi há há 😅😅Thật tình đúng vậy đó mọi người. Làm bánh hay nấu ăn nguyên liệu chiếm tỷ lệ phần trăm để cho ra món ngon rất cao.  Nguyên liệu ngon thì lúc nào cũng cho ra món ngon lovelies nhỉ.  Mình đã thử nghiệm qua và rất đúng. Bánh mình làm với loại bơ nhập/import thì lúc nào cũng thơm hơn là những bơ thông thường của Mỹ mình hay dùng.  Một hương vị rất thơm ngon không lẫn vào đâu được mọi người ơi.  Mắc cũng gấp đôi gấp ba cơ mà biểu sao không ngon hì hì.

Một ưu điểm nữa để mình thích lê la cà phê ở quán này vào buổi sáng sớm là được nhìn ngắm mấy cô cậu mặc đồ đẹp phong thái y như đang ở Paris đến mua bánh ăn và chụp hình.  Chắc mấy cô này là blogger hay mẫu của Instagram đây mà.   Cô nào cũng xinh xắn và thần thái tươi trẻ rất đáng yêu luôn.  

Và có hôm lại bắt gặp một vài bác lớn tuổi ăn mặc kỉu cách rất ư là French ngồi uống cà phê với tờ báo trên tay.  

Ui cảm giác cứ tưởng như mình đang ngồi ở một quán cà phê xịn nào đó bên Pháp í 🤩😎.  Tấm hình trên là do nhiếp ảnh gia Eatlover chụp được một lần khi cà phê sáng ở đó.  Chắc cũng 2-3 năm trước rồi.  Một hình ảnh rất đẹp làm EL phải móc phone ra chụp liền.  Chụp xong về nhà ngắm kỹ thấy ảnh gất gất đẹp choai nên mình vẫn giữ cho đến bây giờ luôn đó.  Không biết anh ấy là ai mà đẹp lão dễ sợ luôn 😁. Hy vọng him không phạt nhỏ EL chưa xin pờ mít mà đã pót hình.  

Ơ.... nhưng mà nhỏ chụp đẹp mà, đâu có dìm hàng him đúng hông.  Khi lỡ phát hiện chắc cũng hỏng nở phạt nhỏ El đâu lovelies ha😅😇

Ôi mông lung nhiều lắm rồi, quảng cáo cũng không có lương cho quán này nữa mà sao nói nhiều thế không biết 🤪🤪.  Thôi tạm ngưng ngay đây nhé.   Giờ phải tới lúc quảng cáo cho bánh Almond Crossants của tui mới được.  So delicious lovelies ui 👍😎

Cũng vì lê la quán cà phê đó, ăn bánh chouquettes và Almond Crossant ở đó cũng bị ghiền.  Cho nên khoảng thời gian covid bị cấm cung hỏng được lê la ăn thi` nhỏ EL mới mon men học làm chouquettes and Almond Crossant đó.  Thật ra mấy món này là món dễ bị ú ù.  Nên thỉnh thoảng EL với ox mới ăn thôi.  Đi caphe thì hai đứa ăn một cái chưa hết.  Không phải bánh dở không ăn hết mà là do sợ mập không dám ăn hết đó thôi :) Bữa nào ghiền lắm thì đớp hết 1/3 gói chouquettes and 1 cái bánh almond crossant thôi là no tới xế chiều.  Vậy nên nhỏ ít khi nào nghỉ tới sẽ làm hai món này đâu.  Thèm thi chạy ù đi mua cho nó mau mà ngon nữa.  Mua một túi chouquettes về nhà cả nhà cùng nhau ăn tới hai ba ngày mới hết. 

Và rồi cũng do con Côrônà virus nó biến các bà nội chợ thành vua đầu bếp hết lovelies ui.  Bị ở nhà cấm túc, vừa rảnh, vừa thèm đồ ăn nên chịu khó vô bếp thường hon.  Du` baking hay cooking ho cung đều giỏi ra hết 😅.  Món gì cũng mày mò chịu khó la`m thử.  And...Rồi cũng có ngày nhỏ El giỏi quá xá cũng làm được bánh almond crossants đây nè thấy hông :) ;)

Đầu tiên nhỏ EL nghỉ để làm ra món almond crossants ngon thì chủ yếu là cần có cái vỏ bánh pastry cho ngon. Nhưng nhỏ El thì rất lười cái vụ cán cán cục bột puff pastry lắm lắm.  Cho nên nhỏ quyết định chạy ù ra chợ mua hẳn gói puff pastry về làm thử cho nhanh.  Lần đầu ra bánh tạm gọi là thành công.  Bánh baked xong nhân bánh cũng thơm ngọt vừa ăn lắm nha.  Còn vỏ bánh thì cũng giòn tan, cũng lớp lang đàng hoàng nhưng mà hỏng có flaky nhiều lớp thui ah.  Bánh baked xong nó nhỏ tí xíu như em bé chứ hỏng có phồng cao đẹp như của cái tiệm đó đó.

Bùn! 

Thế là nhỏ EL give up đợt một.  Nghỉ một thời gian sau, nhỏ lại miệt mài thử nghiệm tip.  Kỳ này El nghỉ ...ơ sao mình không ăn gian mua bánh crossant người ta bán sẵn về làm cho nhanh mà lại đi khổ công nặn nặn từng cái sừng trâu từ puff pastry chi hỏng biết. 

À há ... Thấy chưa, người ta nói cái khó bó cái khôn đúng mà :).  Nhỏ EL thông manh quá mơ ơi kk. Thế là nhỏ trên đường đi làm về chạy ù ghé chợ mua vĩ bánh crossants 6 cái thử típ.  Và lần này coi bộ thành công hơn lần trước chút xíu vì bánh nuớng ra cũng gần đúng ý mình rồi nhe. Cũng lớp lang flaky nhiều lắm.   But so sánh về độ thơm "mùi Pháp" thì sao EL vẫn chưa cảm nhận được kỳ ta. 

.................

Thế là nghỉ ngơi thêm vài tháng sau.  Làm hoài ăn ú sao trời mặc dù mỗi lần làm xong đem chia hết. Chỉ để dành ở nhà 2-3 cái là nhiều lắm rồi nha.  Và lần này EL kinh nghiệm hơn. Mua bánh crossants bán sằn loại xịn hơn, và bơ để dùng làm nhân bánh bên trong EL cũng xài loại import nha nha.  And oh là la, bánh baked xong thơm khắp bếp nhà El lan qua nhà cha hàng xóm luôn nha nha ... Giòn tan, thơm phứt cái ..."mùi Pháp" by Jenny's Kitchen nhoa nhoa :)

Từ nay khỏi cần đi "PaRi" cũng được ăn bánh crossants Pháp thơm ngọt ngào tại at home kitchen luôn nah là lá la >:)

Hehe, la lối om sòm này giờ xe'm quên mất cái vụ share ct.  Quên thiệt chắc bị dí quánh phù mỏ hỏng còn môi để thổi latte quá tời quơi.

Giỡn chứ EL đang dzui hay còn gọi là đang "rửng mỡ" kakak. Nhà EL hay chọc ghẹo nhau kỉu vậy đó khi ai đó trong nhà lên cơn dui tưng tửng

Anyway, đây là cách làm của nhỏ EL. Tự nhỏ thấy ngon nên khen ngon.  Còn ai muốn thử cảm giác ngon của nhỏ EL thì vô bếp nha :).  Nhân bánh EL phăng ra từ ct King cake Galette des rois EL đã làm nhiều năm trước.

Bánh crossants thì cứ ghé tiệm nào đó có bánh ngon mà bổ rẻ thì rinh về nghen.  Bình dân chút thì mua ở Costco cũng ok luôn nữa. Quan trọng phần nhân bánh cũng phải làm cho ngon nữa nghen. Bơ loại xịn thì bánh làm xong sẽ rất thơm.  EL dùng import butter mua ở New season market hoặc dùng Irish butter mua ở chợ Whole Foods cũng ok.  Ai không kén chọn đòi hỏi trãi nghiệm vị ngon kỉu nhỏ EL đòi hỏi thì dung Tillamook butter cũng ok tuốt nhé!

Filling recipe này EL làm được 8-10 cái nhé:

1 cup almond meal/almond flour
2 tbsps. all purpose flour hay cake flour
1 stick butter khoảng 110gr
100gr đường ai ăn lạt hơn thì bớt lại nhe
Chút muối
1 tps almond exact/vanilla
2 egg + 2 yorks (small egg)

Cách làm:

Bơ để soften beat nhẹ với sugar cho mịn.  Cho almond meal và bột vào mix well. Cuối cùng cho eggs và egg yorks vào cùng almond exact. Trộn cho mịn đều là đạt. Cho hỗn hợp vô tủ lạnh nghỉ 30p là làm fill vô bánh được .

Muốn bánh moist ngon thì nên phết thêm syrup trước khi trét filling lên.  Tip này EL học ở chỗ uống coffee đoá nha. Dịp tình cờ ngồi uống coffee thấy anh thợ làm bánh ngay đó EL mon men lân la nhiều chuyện cùng ảnh nên mới lóm đươc từ anh ý đó.  Ui hồi nãy kể lệ chuyện thích thú đi cà phê ở quán này mà còn quên 1 điểm thú vị mà EL thích nhất đó là vừa được nhâm nhi cà phê, ăn bánh vừa được tận mắt ngắm nhìn mấy anh chị thợ ở đây nặn bánh mì đủ lại nữa đó. Thích lắm lắm luôn đó mọi người ơi. Mà phải ghé quán thật sớm nhé. Sau 9-10g là họ gác bếp mất tiu hết rồi nha. 

Syrup:

1 cup nước và 1/4 cup sugar nấu sôi vài phút để nguội cho vào chút vani hay almond exact.

Xẻ 1 đường giữa bánh, phết một lớp mỏng syrup hai mặt. Sau đó mới trét nhân lên 1 lớp và up lại.  Trét 1 lớp mỏng nhân lên mặt bánh rồi rắc almond lên top (follow hình 1, 2, 3, 4 nha)

Preheated oven 350F.  cho bánh vào lò bake từ 12-15p  khi bánh vàng mặt là done!

Để bánh nguội rồi rắc đường bột lên. 

Ngon nhất vẫn là lúc bánh vừa ra lò còn nóng giòn ăn kèm với tách latte nóng hổi hay ly cà phê đen thơm lừng là ngon tuyệt vời luôn lovelies ui.

Ai hỏng ghiền cà phê mà lỡ dại u`m cái bánh almond crossants cua nho EL vô thì bỗng dưng sẽ ghiện cà phê ngay liền 😘😘

Đây là 9  ly' do để mình có cớ ghiền đi uống cà phê sáng nè lovelies ui 😍😜😎

Alright!   Bài viết dài thòng vì mình thích nhăn cuội cho vui :) chứ cách làm bánh thì ôi dễ lắm người ơi.  Bánh làm xong ăn trong ngày là ngon nhất.  Leftover thi mỗi khi ăn nuớng lại trong toaster 3-5p là ta sẽ có ngay cái bánh almond crossants nóng hổi thơm lừng :). 

Have fun baking lovelies