LUỘC GÀ SAO CHO NGON

Ngày tết nói chuyện luộc gà nhe.   Gà luộc là một trong những món phổ biến nhất trong các ngày têt/cúng giỗ của nguời Việt mình.  Nhất là dịp Tết, cúng kính tất niên hoặc cúng giao thừa thì không thể thiếu đi món gà luộc.
Hôm nay EL share lại cách luộc gà nhe.  Bài luộc gà cúng tết này EL ấp ủ lâu rồi.  Mấy năm truớc cũng có nhiều nguời hỏi mà EL hứa hẹn riết vẫn chưa post.  Vì vậy năm nay mình ráng nhớ chụp hình rồi viết lại cho mọi nguời cùng tham khảo nhe.  Ai biết cách thức rồi thì thôi, ai chưa biết thì mình cùng nhau đi... luộc gà chấm muối tiêu chanh nhậu héng ;)

Truớc nhất đi chợ chọn một con gà cho ngon nha ;). Cách chọn gà đi bộ theo kỉu nhỏ EL là lựa con gà có hai cái đùi mập mập tí xíu, da dính sát vào đùi gà, ẩn hiện lên màu thịt hơi nâu nâu là con gà này ú đó :*). Gà sẽ it mỡ mà lại nhiều thịt.  Luộc lên sẽ rất ngon vì phần da gà mỏng vừa chứ hỏng có quá béo.  Dành cho ai hảo ăn thịt gà luộc mà không bỏ da là nhất luôn.  Mỏng te giong vầy là tuyệt vời lovelives nhé ;)

1 con gà này của EL mua hôm nọ nặng cở 3-4 lbs (hơn 1kg hé)
1 củ gừng lớn
1 bó hành lá hoặc 5-6 củ hành tím
1 cục đuờng phèn
Muối và bột nêm

Cách Luộc:

Gà clean sạch trong ngoài với chút muối và gừng giả nhỏ. Rửa lại thật sach. Để thật ráo.

Nấu nồi nuớc lớn cho sôi lăn tăn.  Cho vào chút muối và đuờng phèn.  Nuớc vừa sôi nhẹ là thả con gà vào. Luộc gà ngập trong nuớc khoảng 5-7 phút. Vớt gà ra dội nuớc thật lạnh vào da gà cho đều. Đây là bí quyết để da gà đuợc săn chắc ngon sau khi luộc nhé.

Sau vài phút, cho gà nguợc lại vào nồi nuớc khi nãy.  Thêm vào khoảng 1-2 cup nuớc để giảm đi độ nóng trong nồi. Luộc gà cho sôi trở lại. Hớt sạch bọt dơ. Cho vào củ gừng đập dập và bó hành lá.

Luộc thêm gà trong nuớc sôi nhẹ lăn tăn cở 10-15 phút nữa. Dùng tăm xăm vào phần thịt dày nhất ở đùi gà.  Nếu nuớc chảy ra từ cây tăm rút ra có màu hơi hồng hồng là perfect nhất.  Lúc này đậy nắp nồi gà ngâm gà trong đó thêm chút nữa cho gà chín hẳn (chắc cở 10-15 phút).  Sau đó vớt gà ra khỏi nồi. Dội nuớc thật lạnh vào khắp con gà thêm lần nữa.  Đế gà nguội bớt. Nếu muốn gà có màu vàng óng ả thêm thì vớt it mỡ trong nồi luộc gà ra, trộn vào chút xíu màu bột nghê.  Phết đều lên mình gà cho óng ả bóng muợt nhìn hấp dẫn hơn.

Lưu ý không dùng quá nhiều bột nghệ sẽ làm màu vàng của gà rất xấu và giả tạo.  Ai không thích thì cũng không cần phết màu đâu.  Vì nguyên thủy nếu da gà đã có màu vàng nhẹ săn chắc cũng đạt tiêu chuẩn rồi.

Gà luộc cúng xong đến lúc chặt gà ra dĩa cũng là một nghệ thuật.  Muốn chặt miếng gà cho đẹp và đều nhau thì dao phải nặng và sắc /bén. Chặt dứt khoát một phát thôi nhe. Đừng có nhá nhá mà cưa hoài hỏng đứt là miếng thịt bấy nhầy lun đó  :)

Gà hôm nay EL chặt xếp lại hình dáng y như tư thế nằm rồi nè.  Sexy hé ;)

Khi ăn thái ít lá chanh non thật nhiễn rãi lên gà. Chấm kèm với muối tiêu chanh nữa thì tuyệt vời luôn.

Okay xong rồi nhé, hy vọng bài luộc gà trên sẽ giúp đuợc mọi nguời luộc đuợc con gà thật ngon và như ý!