TIRAMISU MACARONS

Hôm bữa giờ mọi người ăn ngó bánh TT của EL không biết lượng đường đã lên đủ tới đỉnh chưa nhỉ?  Nếu còn chưa đủ thì .........thì đây .........ăn thêm bánh Tiramisu Macarons này của EL mới làm cáo cạnh hai tuần trước, bảo đảm lượng đường sẽ will be meet to the target right away !!!!! 

Hôm bữa bday thằng cháu đít lép của mommy mình, nhỏ em dâu muốn mình làm bánh macarons cho her sweet table.  Mà she đòi màu vàng, màu cam hay màu green để cho đúng theme màu Jungle của nhóc đít lép.  Nhưng kẹt cái là 3 màu đó mình đã làm mất tiêu rồi.  Mà tánh mình lại thích làm cái gì mới mẻ hơn chớ không thích làm lại những món củ đã làm.  Suy nghỉ hoài nếu là màu vàng thì chỉ có làm with mùi passion fruit thì mới gọi là tạm giống yellow thôi.  Sẵn Kat mới gởi cho mình ít pass fruit nên cũng muốn tận dụng hàng hiếm tối đa luôn.

Trước khi đi làm, mình để tan cái hủ cốt passion fruit mà mình đã o bế nạo vắt lấy nước để dành trong freezer.  Giờ mang tụi nó ra để tan đá chiều đi làm về là có để làm ngay.  Ai dè chiều đó mình chở nhóc đi game practice. Ox mình về nhà trước, khát nước quá ổng lấy cha cái bình juice "cốt" của tui đem ra pha nguyên một pitcher passion fruits juice sẵn chờ mấy mẹ còn đi game dìa uống cho đã khát.   OMG, mình về thấy được la làng quá xá bắt đền ....ổng nói anh đâu biết, tưởng em để ra pha nước uống.  Anh pha sẵn cho đi nắng về khát nước uống mà con la.  Thiệt tình, tui hết biết nói gì luôn..................... Thôi đành uống ly passion fruit juice trước cho hạ hoả rồi tính đường làm bánh mac. with flavour khác chớ còn sao với chăng gì nữa.......!  

Mà công nhận nghe, bữa đó ox pha Passion fruit juice ngon gơ luôn :). Làm tui uống xong ca'i..... hết tức ha` :). Chắc tại đó là real juice từ nhà nhỏ Kat nên more tasty hahahah.  Thanks my dear again

......Và cuối cùng mất hủ cốt passion fruit juice, mình có lại món bánh macarons với mùi vị rất mới and thơm ngon này.....so yummy and tasty luôn.    

Everyone love it and I love it too., tại mùi cafê là EL khoái hít hà lắm.  Bánh thơm ơi là thơm mùi rượu Kalua và cafe vì EL đã lạm dụng tụi nó cho vào bánh too much hahaha.  Ăn xong hỏng xỉn hỏng tính tiền(*.~)

Hôm bữa busy quá nên mình không rảnh chụp hình bánh lúc cắn một miếng để khoe how yummy it is hahahaha.  Hôm qua check tủ lạnh thấy còn vài cái bánh (mình saved cho nhỏ bạn) mà she quên lấy nên mới còn cho mình cắn một miếng đây nè.  Bánh để hơi lâu nên dòm hơi bị ướt một chút, nhưng vẫn còn vị thơm của rượu và cà phê rất ngon.  And khi cắn vào bánh vẫn còn a bit chewy tan trong miệng. Very 

Theo mình nhận xét từ các flavour mà mình đã làm với bánh macarons thì mùi Tiramisu này and mùi Durian là the best choice from me so far.  Bánh Macarons vốn đã ngọt từ đường và mùi trứng là chính. Vì vậy những mùi vị mình add on trong bánh loại nào có mùi thơm quyến rũ thì mùi đó sẽ........" ăn tiền" hahahhaa.

Và bánh đợt này EL làm vẫn dựa trên ct củ trong thread Durian Macarons. Chớ EL không có thời gian nhiều, còn bày đặt thử thử công thức mới nó mà tiêu.... là chắc tui cũng tiêu tùng theo luôn vì không có time dư đâu ra mà do again.  Lúc đó hong có bánh đem "khoe"... Mất mặt chết

And here is the recipe (adapted from the Les Petits Macarons book và theo sau là cách làm từ kinh nghiệm của những lần làm bánh lu'c trước )

French Meringue Method (EL làm with Tiramisu flavor)

Vật Liệu:

165gr almond flour (loại xay rồi hiệu RedBob Almond Meal)
165gr đường bột (EL dùng 155gr)
4 lòng trắng trứng lớn (115gr) Vẫn age trứng theo cách làm bánh trước là cho ra ngoài room temp 24 hrs. before used
150gr đường trắng (granulated sugar)
1/2 tsp cream tartar
2-4 tsps Kalua
2 tsps bột cafê expresso hay gói cà phê instant (G7)

1 tí xíu muối

Cách Làm:

Lòng trắng trứng bao lại lấy tăm đâm vào vài lỗ nhỏ rồi để trứng bên ngoài 24 hrs.

Cân đường bột, coffee và bột almond cho vào máy PF bấm máy vài cái cho bột và đường quyện đều thật mịn. Rây hh này vào tô để riêng.

Cho lòng trắng vào bowl (KA) beat số 3 cho trứng nổi sơ sơ. Kế đó cho vào cream tartar và đường, then rượu Kalua. Tiếp tục đánh cho tới bông cứng (stiff peak) bóng mượt là đạt.

Trộn hỗn hợp bột vào trứng từ từ (chia làm 3 lần). Fold bột nhẹ tay 1 chiều cho đều là được . Chú ý không trộn nhiều quá, bột sẽ lõng bánh sẽ xẹp như cookies :). Just about 50 strokes.

Cho hỗn hợp bột vào túi có đuôi tròn. Pipe bột vào baking tray có lót giấy hay silpat sẵn.

Preheated oven 300F. Cho khay bánh vào lò low temp. to 290F, bake ở 4-5 phút đầu khi thấy bánh bắt đầu có chân thì giảm xuống còn 285, rồi 3 phút sau giảm còn 265 và 10 phút còn lại giảm nhiệt độ còn 245F. Bake khoảng 18-20 phút là bánh chín.

Mang bánh ra ngoài chờ nguội rồi gỡ ra xếp lên rack cho nguội rồi hãy pipe kem vào.

 Cách làm kem theo kỉu của mình chế theo kỉu làm bánh Tiramisu

1 pack mascarponse cheese (8 oz.)
2-3 tsps rượu Kalua
2-3 tsps cà phê đậm đặc
3 muỗng sữa đặc
Trộn hết hỗn hợp beat cho creamy. Taste theo ý thêm hay bớt vị cà phê or Kalua. Cất kem vào tủ lạnh cho firm rồi hãy cho kem vào túi pipe vào bánh. Bánh sau khi pipe kem vào thì để qua 1 đêm thì ăn mới ngon. Mùi thơm tuyệt vời quyến rũ lắm. You all should try this flavour.

Alright, xong rồi . Good luck to all and have fun baking

Note: mình muốn màu kem của bánh phải đậm đen thêm một chút thì mới dòm bắt mắt hơn. Nhưng lần đầu làm chưa có kinh nghiệm lắm nên cái màu của bánh và của kem giống nhau quá trời :) Maybe lần sau có làm lại EL sẽ add them một chút chocolate nữa để ra được cái màu kem của bánh nổi bật hơn. Nếu ai có làm ngon hơn hay đẹp hơn tui thì nhớ update thêm tips nha. Thén kìu trước nè