RED VELVET CAKE WITH CREAM CHEESE FROSTING

Đây là ca'i bánh EL làm hôm Father's Day nè.   Ox mình and mấy nhóc mê bánh này lắm.  Đi eat out ngoài restaurant là lúc nào mấy cha con cũng phải order một phần.  Ăn cho hả hê đã đời rồi mới chịu đi về :)  Lần trước mình đi ăn ở tiệm bánh kia thấy họ làm cái kem frosting này sao mà ngon quá nên về nhà bắt trước làm theo.

Bánh này do mình tự mix bột nên mình có thể gia giảm lượng đường cho bánh theo ý.  Vì vậy bánh sẽ không quá ngọt như bánh ngoài tiệm bán.   Ở nhà hàng khi serve bánh Red Velvet cake họ còn cho thêm 1 scoop ice cream lên bánh ăn kèm theo:) Dòm thôi là đủ béo rồi nhé :)  Mà ăn thì càng bị béo thêm vì nó so yummy can't stop! :).  Ban đầu mình ngỡ ăn như vậy là không ngon.  But trái lại hoàn toàn; kem lành lạnh ăn kèm với bánh mềm mại không qu'a ngọt.  Cream cheese frosting thì beo béo xen lẫn chút vị hơi chua chua.  Ummmmmmmmmmm so tasty! 

Thử miếng nha, xem ngon cở nào he'ng ?:)

Cách làm bánh thì dựa theo công thức làm bánh Red Velvel Cupcake mà El đã posted lần trước ở đây nhé EATLOVER.

Sau khi đánh bột xong thì chia làm ba khuôn như thế này (8 inches/khuôn) hay có thể bake trong khuôn lớn rồi sau đó cắt bánh chia layer tuỳ thích.   Nhớ thoa dầu/bơ vào khuôn cho đều và áo thêm 1 lớp bột xung quanh.  Úp ngược khuôn gõ nhẹ xuống cho bột dư rớt ra hết ra.   Lót giấy vào đáy khuôn. Đổ bột vào khuôn tap khuôn xuống counter cho thoát bubble hết ra ngoài. Bake bánh with preheated oven 350F khi cho bánh vào lò giảm nhiệt độ còn 325F, bake for 20-25 phút. Don't over bake nhen.

Bánh sau khi bake để nguội khoảng 10 phút thì gỡ ra khỏi khuôn để lên rack cho thật nguội.   Bao bánh lại cho vào freezer khoảng 2 tiếng cho bánh hơi đông cứng cho dễ trét kem.

Chuẩn bị sẵn dĩa hay tray giấy cho bánh. Trét tí xíu kem xuống đáy khay để giữ bánh lại không bị xê dịch khi trét kem.

Dùng túi bắt kem cho típ tròn lớn va`o tu'i. Pine kem lên bánh. Dùng spactular trét kem cho đều một lớp mỏng.

 ...then layer thứ 2 lên và lần lượt làm cho đều 3 layers like this......

Cuối cùng trét 1 lớp kem mỏng bên ngoài cho đều rồi cho vào tủ đá cho kem se mặt lại khoảng 30-45 phút. Sau đó mang bánh ra trét thêm 1 lớp kem nữa rồi chà cho láng là xong.

Cho Bánh vào tủ đá trở lại thêm 20-30 phút cho kem firm lại.   Bước cuối cùng là dùng white chocolate bào vụn cover bên ngoài cho phủ đều 1 lớp là DONE

Trang trí cho bánh theo cách gì mình thích. Hôm nọ EL sẵn có bánh macarons nên trang trí theo dạng balloon trên bánh. Or có thể để bánh trần văn trụi, không cần chà láng bánh mà chỉ quẹc tá lả hình thù mình thích là xong.

Phủ lớp white chocolate hay nut gì mình thích chỉ là optional.   Nhưng bánh này EL thấy go really well with white chocolate vụn bên ngoài. Khi ăn phần chocolate bên ngoài hơi giòn giòn béo béo rất là ngon . Ăn xong rồi lăn luôn nhé

Cắt bánh cũng là điểm quan trọng cần học hỏi; mình đây cũng đang học hỏi too :). Tip này mình học lo'm được từ nhỏ bakery làm bánh trong chợ, là trước khi cắt bánh thì cho con dao vào cái ly nước thật nóng cho dao nóng đều.  Sau đó lau khô dao rồi hãy cắt.  Bánh cắt ra sẽ sắc nét và không bị bể hay chầy chụa nhìn sẽ mất đẹp không còn hấp dẫn người ăn.. 

Và đây là cách làm kem cho bánh theo ý EL thôi nhé, ai không thích thì tự làm theo cách của mình ha :).

4 packs cream cheese (8 oz/per) (để mềm)
1 1/2 cây bơ (để mềm)
1 lb. đường xay
2 tsps vanilla
1/2 cup sour cream
1/2 lon sữa đặc
2-3 tbsps heavy whipping cream

Cách Làm:

Cho cream cheese vào mixing bowl dùng paddle beat cho mịn đều. Kế đó cho bơ vào tiếp tục beat cho mịn.

Trộn đường vào cream cheese cho đều.

Sau đó tiếp tục cho sour cream và sữa đặc + vanilla và đánh cho tới creamy. Chú ý lúc đánh cream cheese nhớ check xem smooth như ý chưa? Nếu quá đặc thì cho thêm heavy whipping từ từ và tiếp tục beat cho tới creamy như ý là đạt.

HAPPY BAKING ALL