PHỞ GÀ KHÔ

Mình không biết chính xác món phở gà khô này xuất xứ từ miền Nam hay Miền Bắc.  Nhưng khi ăn thấy ngon và lạ lạ nên bắt trước nấu theo :).  Mình được ăn món phở gà khô này ở VN trong chuyến du lịch VN lần trước.   Tên của nó là phở gà khô, nghe lạ lạ và rất bắt vào mắt.  Ban đầu khi nghe tên phở gà khô mình lại cứ tưởng là trong tô phở phải có hương vị như mùi phở tại mình vốn thích mùi phở lắm. Vì vậy khi nghe tới chữ phở là mình order ngay để được hít hà hương vị đó :) EL order xong và ngồi mong ngóng tô phở khô thơm lừng mùi phở đem đến cho mình.  Ai dè khi được ăn nó thì Phở Khô này lại không có tí hương liệu phở nào trong phở cả.  Lạ nhỉ!  Vậy thì  tại sao lại gọi là phở mà hong giống phở chút nào?  

Trong tô phở khô của mình là một loại bánh phở cọng nhỏ, loại mình thường hay dùng nấu phở bò hay gà.  Phở được trụng  mềm xong cho vào tô và được tưới vào 1 ít nước sốt pha sánh đặc lại có màu nâu đen chan lên cọng bánh phở màu trắng trắng trông thật là hấp dẫn.  Đi kèm trên mặt tô là một ít gà luộc được xé nhỏ có cả thịt lẫn da màu vàng ươm, ngon thì thôi luôn.  Tô phở còn được bà chủ khéo léo rắc vào thêm một ít hành tỏi phi và tép mỡ nữa.  Xen lẫn mặt tô là một ít hành ngò được cắt nhỏ xanh xanh dòm thôi là đã muốn ăn ngay rồi nè.....

Khi ăn phở gà khô mình có thể ăn chung với rau giá chanh ớt ..v..v... kèm theo có thể ăn thêm giò chéo quẩy hay một vài loại ớt ngâm chua.   Và không thể nào thiếu đi chén nước lèo nóng hổi thơm lừng để khi ăn có bị mắc nghẹn thì .....húp cho hết nghẹn  

Giỡn chơi chớ thông thường mấy món phở hay mì khô thì lúc nào ăn cũng phải đi kèm theo chén nước lèo để mình húp xì xụp thì mới thấy đủ hương vị trong món mì khô hay hủ tiếu khô đó.

Phở sau khi trộn đều lên thì có màu như thế này nè, cái màu hao hao món hủ tiếu Mỹ Tho nhưng hương vị thì hoàn toàn khác hẳn.  Đậm đà thơm ngon khiến mình ăn xong còn thèm muốn ăn thêm tô nữa ....

Thanks all for waiting so patiently for the recipe!

Vậu Liệu:

1 túi xương ống 3 lbs.
1 con gà đi bộ hay young chicken
2 củ hành tây nướng
Vài gói hủ tiếu tươi
Rau giá chanh ớt
1 chén tỏi phi
1 chén hành phi
1 chén tóp mỡ :)
Hành ngò

Cách Làm:

Xương rửa sạch trụng trong nước sôi có pha tí muối và dấm cho ra hết chất dơ. Đổ ra rửa sạch.

Nấu nước sôi tim, cho gà vào luộc vớt sạch bọt rồi hãy cho xương vào tiếp tục nấu cho sôi và vớt hết bọt cho thật sạch. Cho vào 2 củ hành tây nướng lớn hầm với đường phèn và muối khoảng 2-3 hrs (nhớ canh khi gà vừa chín tới thì vớt ra rồi mới tiếp tục hầm xương nhé)  Sau đó nêm lại nước lèo cho vừa ăn.

Gà vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh cho nguội rồi hãy xé or chặt . Ăn da gà hay không thì còn tuỳ vào sở thích mỗi người.

Sốt hủ tiếu khô:

Phi tỏi hành cho thật thơm cho vào 1 xì dầu + 1 broth or water + 1/3 dấm Tiều (or can be sub. for regular vinagar, but less then 1/3). Quậy đều nêm vào đường + bột nêm cho nấu cho nước lèo đậm đà mặn ngọt. Cuối cùng thêm vào chút dầu hột điều + chút bột bắp pha loãng cho sauce sệt lại 1 tí. rắc vào chút tiêu nhắc ra để nguội.

Khi ăn trụng hủ tiếu xong xốc vào chút dầu tỏi phi cho đều.  Xếp gà xé lên mặt tô, rãi lên chút hành ngò, tỏi phi, và 1 ít tóp mỡ.  Chan vào sauce hủ tiếu khô. Dọn kèm chén nước lèo nóng hổi có rắc vào chút tiêu và hành ngò.  Dùng nóng với giò chéo quảy rau giá và chanh + ớt ngâm chua.

Có thể thêm heo viên, thịt luộc hay xá xíu luộc để ăn thêm như một món hủ tiếu nước nếu không thích ăn phở gà khô.

Happy cooking all!