Đây, hành phi còn nóng hổi mới ra lò thơm ngát cả bếp luôn nè. Kỳ này ox mình đi cái farm kia mua được mớ hành tím củ bé bé dòm cute mà thơm lắm. Làm xong dòm nó y chang hành phi ở VN ngày xưa, nhỏ bé xinh xinh chứ hong có to như hành mình mua bên này, cái bản của củ hành sau phi xong còn to đùng :D
Vật Liệu:
Hành ta củ nhỏ (bao nhiêu tuỳ thích)
Dầu ăn để deep fry hành
1 tbsp đường cát
Cách Làm:
Cho hành va`o tủ lạnh (not tủ đá a ngheng) cho thật lạnh để mang ra lột cho bớt bị cay mắt . Sau đó rửa sạch hành lại để cho thật ráo hay có thể thấm napkin towl cho khô.
Cắt hành mỏng vừa cho đều tay để khi phi hành được vàng đều nhau .
Sấy hành trong oven (open door, light stay on) cửa door hé mở cho hành được héo héo 1 đêm hay vài hrs. Trước khi cho hành vào chiên xốc vào hành một chút bột mỏng (bột gì cũng được, bột gạo, bột mì, bột năng , or bột bắp đều okay hết luôn :) bữa hết bột EL dùng self rising cũng giòn tuốt !
Vặn lửa mid high. Kept y chang temp. Dầu vừa nóng thì cho hành đã sấy vào . Để hành frying trên bếp and thỉnh thoảng đảo sơ vài vòng cho hành được chiên đều. Lúc hành gần vàng (light brown) thì là được rồi đo. Chỗ này quan trọng cần chú ý nhiều đó nghen. Phải canh sao cho hành vừa vàng nhạt là nhắc ra tắt bếp liền. Tiếp tục dùng đũa quậy đều trong nồi cho hành được vàng thêm tí xíu nữa. Vớt hành ra rãi lên napkin cho hút bớt dầu. Sau đó lẹ tay rắc vào 1 tbsp đường (i't thôi nhen) . và trộn đều hành lên cho đường dính vào trong hành rồi tãi đều hành ra. Khi khô ráo hành sẽ giòn tan luôn đó.
Chú ý, hành lúc mới vớt ra thì còn màu nhạt, but khi hành khô ráo sẽ chuyển màu vàng đậm hơn cho nên cần chú ý phút chót lúc vớt hành ra . Đừng để hành lâu quá sẽ bị cháy đắng ngắt đó nha .
1 mẹo khác nữa là không cần cho đường vào hành mà hành vẫn giữ được độ giòn sau khi phi là ..........khi nồi dầu hành đang phi giờ phút trót tắt lửa, bưng nguyên nồi dầu đó cho vào thau nước đá lạnh khác (dạng double boil á) keep dùng đũa quậy cho tới khi hành chuyển sang màu vàng đậm chút thì vớt hành ra thấm dầu . Để hành khô ráo thì cũng sẽ giòn như cách trên . But cách này làm hơi bị mệt, nếu không cẩn thận thì dễ bị phỏng hơn, cho nên cuối cùng El vẫn chọn cách trên cho nó gọn and le.
Alright, bí quyết đã truyền ra rồi nhé, hy vọng mọi người làm ngon mà không bị nightmare như EL trong câu chuyện làm hành phi nhé! Good luck.
đây là hành sau khi bào xong chuẩn bị sấy .
Xấy xong còn có nhiêu đây hà
Frying.., remember nhớ giữ y chang nhiệt độ chiên từ đầu đến cuối nhen
Rãi hành ra napkin cho khô ráo dầu
Hoàn tất sản phẩm, ready to rắc lên anything you want to :)
No comments:
Post a Comment