CƠM GÀ XÉ HỘI AN

Nói tới cơm gà thì ở đâu đâu cũng có. Nhưng với Hội An thì món cơm gà này được gọi là đặc sản đó nhen. Nếu ra Hội An (HA) chơi thì đi tới bất cứ chỗ nào ở HA cũng sẽ thấy có bán Cơm Gà Xé. Đặc biệt trên đường Phan Chu Chinh có bán món cơm gà này rất nổi tiếng mà ai đi HA cũng ghé đó ăn. Vậy thì EL cũng ghé cho biết nè(Hên quá, ăn xong cơm gà ở đó về hong bị H1N1 :pp). Quả đúng thiệt, cơm ở đó rất ngon, táste cũng lạ, khác với cơm gà mình thường nấu. Họ làm cơm gà với gà tươi rất ngon. Bà chủ quán nói cái bí quyết ngon là nhờ gà mái tơ non (young chicken) tự nuôi thịt rất mềm mà lại ngọt ngon, gà ăn vào không quá cứng, da mỏng vàng ươm không mỡ quá khiến cho khách hàng ăn dễ bị ngán.

Dĩa cơm rất đơn giản chỉ có gà xé xong trộn với hành tây và rau răm, ăn kèm với chút đu đủ bào chua mà thôi. Màu cơm ươm vàng được nấu từ gạo với nước luộc gà and mỡ gà có pha thêm chút bột nghệ. Cơm thì dẻo mềm rất ngon mà lại không khô, bí quyết là ở chỗ đó mà nhờ EL ráng nhiều chuyện với bà chủ nên mới biết làm sao mà cơm lại dẻo ngon như rứa (secret nhé!)

Nấu cơm làm sao khô ráo dẻo ngon như thế này thì mới đạt tiêu chuẩn các bạn nhé !Con EL với ox mê cái cơm nì lắm, tại nó dẻo dẻo như xôi chan nước thịt dô ăn hít sẩy luôn á, tại bữa đó EL có làm gà rôti cho nhóc ăn chung, nó mê quá trời luôn :yes:
Chan kèm với cơm là 1 chén nước kho mà người HA thường gọi là nước "Mạ" cái tên nghe lạ hỉ? :) nước mạ này được kho từ lòng gà, gan and tim gà, xào/kho cho với nhiều nước như dạng nước lèo khi ăn chan lên cơm ngon lắm, mặn mặn, ngọt ngọt, béo béo thơm thơm, mà ôi thôi là nó cay hết chỗ nói. Ta nói trong nước mạ đó chắc bỏ cả ký ớt vào chứ chẳng chơi. Cay vậy đó mà ăn xong cũng thấy còn thòm thèm muốn ăn nữa mới là lạ nghe. Nếu ai hong thích ăn với nước mạ đó thì có chén nước mắm pha đặc với ớt and tỏi chấm gà cũng rất ngon.

Phần quan trọng hơn nữa là dĩa gà xé trộn này nè. Phải trộn làm sao cho vừa ăn mà thơm ngon mới là bí quyết.
Cơm gà xé này khi ăn hong thể thiếu chén nước soup gà để húp nha ;)
Chén nước lèo húp xì xụp này phải thơm ngon, ngọt dịu vừa ăn để khi ăn cay quá thì húp vào cho bớt cay hkakakak, nhớ là nước lèo phải nóng thật nóng nha ;)

Nếu đi ăn family thì họ dọn cho mình như thế này nè, rồi mỗi người 1 cái chén cứ thế mà ăn như đang ăn cơm ở nhà vậy đó ;)
Hôm nay ox lại tự dưng nhắc lại món cơm này nên EL ráng moi trí nhớ để nấu cho him ăn, sẵn đó saved lại c'ai công thức để dành lận lưng quần làm bửu bối luôn hì hì :).

Vật Liệu:

1 con gà đi bộ
Rau răm cắt sẵn
hành tây (sweet onion) cắt slice ngâm nước đá cho bớt cay
muối tiêu
Tương ớt HA hay ớt băm đỏ
Gạo and nếp (cứ 2 phần gạo thì 1/4 nếp thích more dẻo thi 1/2 lon)
Chút xíu tỏi phi thơm (để trộn thêm với gà xé)
Lòng gà làm sạch cắt nhỏ
Tim gà + gan gà cũng làm sạch cut nhỏ hạt lựu too

**El hong có tìm tháy tim, lòng ga cho nên ăn nước mắm đõ***

đủ đủ ngâm chua

Cách Làm:

Ngâm gà trong nước muối cở 1 hr cho gà sạch sẽ rửa lại với water rồi luộc.

Nấu nước + 1 cục đương phèn cho sôi tim, sau đó cho gà vào luộc với gia vị + hành hương. Gà vừa chín tới cở 2/3 way thì tắt bếp ngâm trong nồi 1 tí cho tới nước nguội thi vớt ra để ráo. Để gà thật nguội rồi mới xé.

Vớt mỡ gà trong nồi + broth đó nấu chung với cơm and nếp. Cho tí bột nghệ vào cho cơm màu vàng tươi thêm đẹp. Nấu cho hạt cơm khô bóng thì mới mới ngon.

Gà xé ra mỏng nhỏ, sau đó trộn với hành tây, muối tiêu, chút lime juice, rau răm and ớt (nếu ăn cay).

Làm nước sauce có 2 loại ;

Băm mề gà, lòng gà , gan gà xào với tỏi hành cho thơm, thêm nước mắm and tương ớt tạo màu trên mặt sauce. Nêm mặn mặn, ngọt ngọt để chan cơm.

Hay pha 1 chén nước mắm đặc ; 1 mắm 1 1/2 đường (or less) + tương ớt and tỏi và chút chanh vắt vào tạo nước mắm hơi sệt sệt mặn mà để chấm gà.

Khi ăn múc cơm ra dĩa cho gà xé lên trên mặt , chan vào một ít nước sauce mà người Hội An thường gọi đó là "nước mạ " lên mặt cơm, thêm vào 1 chút tương ớt HA and dùng nóng với chén nước soup gà đã nấu có bỏ vào tí ngò cho thơm. và cũng đừng quên dĩa đu đủ ngâm chua đi kèm khi dọn cho món này nhé ! All DONE woa la, tạ se có dĩa cơm gà thơm phức ngon lành mà không cần đi về HA mới được thưởng thức.
Chúc mọi người cook giỏi.... ăn ngon.......... and ú giống tui nha (*.*) :exactly