BÁNH MÌ BA THƯƠNG MẸ GHÉT ĐÂY

Special Thanks to chi H (*.*) for the great recipe la`m lại va` rút ngắn recipe tư` cô Andrea and cô HLiên. I love it chi :kiss,. Sau bao nhiêu ngày nhồi nắn EL đã làm đươc b'anh mì ba thương (tại ổng thích ăn) mà mẹ ghét tại phải la`m hoa`i nè ;



Bẽ bánh ra khoe ne`, ngon hong ba con?


1/ Vật liệu :

Dùng máy xay thịt ( food processor 11 cups) để nhồi bột và ủ bột
3 1/2 cups unbleache all purpose flour
1 package rapidrise highly active yeast
1 1/2 cups nước ấm (105o - 115o)
1 1/2 teaspoons muối
1 tablespoon đường

Cách làm:

Cho yeast vào chén nhỏ và cho 1/2 cup nước ấm , để khoảng 2-3 phút, sau đó cho bột ,muối , đường vào food processor , cho nốt 1 cup nước ấm vào chén yeast quậy nhanh và trút từ từ vào máy food processor, vừa đổ vừa bấm máy nhồi bột , khoảng 1-2 phút , cho tới khi thấy bột quyện lại đều.

tắt máy , để bột nổi , khoảng 45 phút thì bôt nổi cao tới thành của cái bowl, lúc đậy nắp , nhớ để feed tube vào nha, và bột đừng để nổi over cái miệng của cái bowl , bột phải nổi.

Khi bột nổi, vặn máy lên, bấm pulse khoảng 1, 2 cái cho bột xẹp xuống, để bột nổi lại lên cao như vậy và lại bâm pulse 1, 2 cái , cho bột nổi lần thứ 3 ( tổng cộng bột phải nổi 3 lần ).

Sau đó rải ít bột khô lên thớt, đổ hỗn hợp bột ra thớt , lúc này hỗn hợp còn ướt và rất dính, dùng 1 ít bôt khô rải lên hỗn hợp và nếu sợ dính tay thì nên dùng cái muỗng lật tới, lật lui đỡ dính,

Sau đó chia bột ra làm 2 phần , xếp bột lại và để nếp gấp phía dưới , bắt đầu làm bột thành log thuôn thuôn , cho log vào khuôn bánh mì, nếu không có khuôn thì cho ra cái tray cũng được , làm 2 logs


lấy khăn đậy lại ủ thêm 30 phút nữa, khi ủ khoảng 15 phút thì vặn oven lên 450o cho vào oven 1 khay nước phía dưới preheat cùng với oven , sau 30 phút bột sẽ nổi như thế này


Dùng dao cứa chéo hay dọc tuỳ theo ý thích , độ sâu của đường cứa khoản 1/4-1/2 inch


lấy nước xịt lên bột , bỏ vào bake set 20 phút , để khay bánh ở tầng giữa
Sau khi nướng 3 phút, thì mở oven ra, xịt nước thêm , và nướng thêm 3 phút, lại xịt nước, tổng cô.ng xịt nước 3 lần, và nướng tiếp tục , sau khi nướng 20' , nếu thấy mặt dưới bánh còn mềm, thì lật lại nướng thêm 5 phút nữa, tùy theo độ nóng của oven mà uyển chuyển , lấy bánh mì ra và để trên rack cho nguội

Tip baking (Nhome)
share kỹ thuật nướng bánh:

- Bánh vạch hai đường ngang trên mỗi đầu ổ bánh

- tiếp tuỳ theo ổ bánh dài hay ngắn mà vạch 1, 2 hay 3 lằn vạch .

- xuất phát từ điểm vạch ngang ở trên ta kéo thẳng xuống và bẻ cua qua một bên phải ở điểm cuối cùng .

- tiếp tục vạnh thứ hai điểm xuất phát phải song song cái đuôi vạch trước nhưng nằm thấp hơn và cũng kéo thẳng và bẻ cua .... hihi.. vậy đó ... mấy chị hiểu không ??? ( hiểu chít liền á !)

- xong cho bánh vào lò xịt nướng ì xèo chung quanh lò và trên mặt bánh mì thoáng qua một cái .

- Canh khoảng 3 phút mặt bánh mì vừa se hơi cứng nhưng bên trong ruột phải còn mềm nha ! thì lôi khay bánh mì ra và vạch lại theo y đường cũ nhưng sâu hơn . Như vậy khi bánh mì ra thành phẩm, ta sẽ có ổ bánh mì có viền dòn tan như hay thấy trong VN vậy đó ! có thể vạch bánh lần thứ 3 nếu muốn có vành bánh sâu nhưng khoảng 2-3 phút là lôi ra ngay, để lâu quá bánh cứng bên trong là không nở nữa ( tuy nhiên phải khéo tay chứ vạch làm sao nó tè bè cái viền bánh là mệt à nha !)

- Mỗi lần mỡ lò ra xong là phải xịt nước chung quanh thành lò thật nhiều trước khi sập cửa đóng lại .

* Chị Bưởi và Chị Mazita à ! sở dĩ những recipes chị thấy họ nói là 500 độ f rồi sau đó hạ xuống thấp là vì họ làm bánh mì hình dáng đâu có như bên VN mình đâu nà ? bánh Mì Mỹ nở tè bè cái đường vạch chứ đâu có cái miếng vành giòn giòn để mình bẻ chứ ! đây là nét đặc biệt riêng của ổ bánh Mì Việt nam đó chị .

- Khi mình mở lò 3-4 lần nên hơi nóng thoát ra ngoài nhiều nên phải giữ độ nóng 500 độ luôn luôn không thay đổi là vậy, cho nên Ổ bánh mì dù nắn lớn hay nhỏ đều không bị vàng nhanh mà nó đúng 20 phút là ra một mẻ bánh mì.

- nên nhớ mẻ bánh mì kế đưa vào lò chỉ nướng 15 phút là được .

- Khi nướng bánh mì được 15 phút thì cho một cái khay khác lót bên dưới để đáy bánh không bị cháy và mặt bánh khi đưa cao lên sẽ vàng rộm rất ngon .

Xong rồi ! mong mấy chị hiểu và làm đúng như em nói sẽ có ổ bánh mì như ý muốn, làm bánh mì nhiều sẽ quen tay và đẹp thôi .